文 | 李六月
图 | 郑诺
编辑 | 鲁安琦
围炉 (ID：weilu_flame)
又来到一年求职季，身边来到香港的内地生大多数都按部就班地遵循着大三暑假实习，大四毕业工作或读研究生的轨迹，但也有少部分同学选择了人迹罕至的道路。
L = 李六月
Z = 郑诺
郑诺，香港大学B16（2017年毕业）社会科学专业毕业生，因高考成绩优异获得香港大学提供的4年共36万元港币的入学奖学金，毕业后选择赴加拿大多伦多George Brown College学习烹饪管理(Culinary Management —Nutrition)专业。
做厨师比读书更能实现梦想
L | 你心目中的自己是一个怎样的人？
Z | 首先，我是一个喜欢做饭的人，对厨房卫生有很高的要求。其次，我对普通意义上的成功不很看重，对钱、物质和外表都不是特别在意。我不算是很有上进心，从大学到现在，我把很多时间都用在了吃喝玩乐上。总的说来，我不算一个胸 怀大志的人,目前的梦想就是开餐厅 。
L | 为什么会对厨房的卫生状况有执念呢，是当了厨师之后才产生的，还是一直就有洁癖？
Z | 说不好是因为这种执念才去当了厨师，还是之后才产生了这种想法。大学的pantry（公用厨房），本身是个共享空间，很难控制卫生状况，但是我从那个时候就开始很注意冰箱、厨具的秩序。现在我在餐厅工作，餐厅当然对卫生的要求非常高，厨师身上随时都挂着抹布；回到家看到厨房不干净就觉得很不爽忍不住要收拾，可能已经变成了职业习惯吧。
郑诺近照
L | 据我所知，你是拿了每年9万元港币的入学奖学金到港大的，但你毕业以后，却选择投身到烹饪这个并非港大毕业生的主流选择的行业，我对你的心路历程感到挺好奇的。
Z | 我应该是进入大学以后才发生转变的，我高三时候非常勤奋刻苦，但考上大学之后，很长一段时间都没有找到目标。高考结束的时候，想过要学经济，但那并不算是自己的想法，只能说是听从大人的人生经验。后来开始关注时政问题，觉得学社科也不错。但是大学的学术生活和我的想象并不同，社科的专业课，并不像高中知识那样有一二三四的条理，而是范围非常广。
在大一的时候，自己的学习方法不太对，逐渐觉得自己对学习并不是那么有兴趣，不知道自己该干什么。只是看到同龄人都在努力，觉得自己也应该努力，但又不知道为什么要努力。
我也试过熬夜读书、上庄，但是整个过程中都没有找到满足感，没有真的感觉到对什么有追求。在大二的时候感觉好了一点，开始学西班牙语，找到了自己喜欢的东西，感觉很有意思，随后GPA也好了很多，最主要是发现自己确实喜欢而且也有动力去学的东西。
L | 这种矛盾是因为自己并不是很喜欢所学的社科专业吗？
Z | 不是不喜欢社科。只是教授的教学方式和我的学习模式并不是很一样，我更喜欢那种清晰明确知道自己要掌握哪些内容的学习过程。
L | 那像你在学习烹饪的过程中，也是有跟之前学习西班牙语一样，有那种喜欢而产生动力的感觉吗？你觉得烹饪的学习跟你在大学接受的教育有什么不同呢？
Z | 烹饪和我刚才提到的都不一样，它并不是纸上的学术。虽然它也是有理论部分的，但动手动脑都有。我们现在上课一半理论，一半是实践。比如什么时候用大火、小火，什么时候用湿加热、干加热。烹饪背后的理论是比较理科的，有系统的食品科学理论支持。比如说肉冷水下锅还是开水下锅，这些都是比较客观的，会就会不会就不会，所以学起来还是比较开心的。
郑诺做的面包
读书的目的是就业
L | 你谈到客观，是不是感觉社科的东西就比较会偏主观一点？
Z | 本科的时候，我觉得社科非常酷，因为我们受到的训练就是要用三种或四种方法去想一个问题，这对思维训练来讲是很好的，但最后有没有哪个是可以帮助我们去理解问题的呢? 我发现四年下来，我在社会学中获得了很多观点和思维方法，但没有学到具体的解决办法。我仍然很难拥有一个明确的立场。我没办法像煮一块肉一样去判断堕胎是否是正确的，要不要公共医疗，要不要民主选举。这些问题很难有绝对正确和错误之分，让我有无所适从之感。
L | 港大的就业导向氛围向来很强，大部分同学没有毕业甚至大三就通过return offer的方式确定了自己的工作取向，你当时是在哪个时间点才确定了自己毕业以后要去学烹饪的呢？
Z | 其实我还蛮晚的。大三的暑假我在保险公司实习，还并不知道自己该干什么，但是看到自己身边的人纷纷都有了目标，去投行的去投行，去四大的去四大，去读master的去读master，只有我不知道自己到底该做什么，拿着一个在就业方面没什么用的学位，也不想再做学术。
当时做饭也只是我的一个爱好。一直到大四上学期结束我都觉得可能就去保险做销售吧，但心中仍然是不满足的。说起这一点，我非常感谢我当时的室友。她实习到很晚才回来，我就给她做宵夜。那时她对我说：“你做饭那么好吃，为什么不当厨师呢？”我就忽然想到，为何不去当厨师呢。我当即去了解了很多地方的烹饪学校，北美法国（等国家和地区）都调查过。
不过考虑到欧洲已经在本科交换的时候去过了，我对法国也没感觉，再加上还要重新学法语。最后就决定8月过来加拿大了。
L | 8月过来，那就是已经学习了4个月了，能简单介绍一下你都学到了些什么吗?
Z | 我们这个课完全是给没有基础的人准备的，很多同学在家连刀都没有摸过。课程非常基础， 第一节课切菜，第二节课煮汤……循序渐进。
前几门课都没有碰到火和肉，因为肉的处理比菜难一些，到后来慢慢有肉，要用火。我觉得在学校学到的本身学到的知识对我影响没有那么大，因为都是在家找一下资源就可以自己练习的。但是最重要的是厨房对我生活方式的改变，和我在厨房接触到的人。
我们班最小的同学有刚刚高中毕业的，最大的有四五十岁的人，大家都有不同的生活背景和阅历。还有一点对我影响比较大的是，我发现厨师这个职业比我想象得累很多。我之前看 《深夜食堂》的时候，觉得厨师的工作很治愈，很小清新。但后来才知道，如果你真的去到一个大餐厅，你最初几年的生活就跟富士康工人差不多，你无法修改菜谱，只能负责执行。
我现在在一个很大的餐厅，非常忙，不可能让你一个人处理从最开始切菜到上桌的所有流程。在做这份工作的时候，我强烈地理解到马克思为什么会说，无产阶级和自己的劳动成果是异化的。距离我所向往的“深夜食堂”的生活，可能还有十年吧。并且，在厨房工作真的很耗体力，每天需要连续站8-12个小时，无法休息，最累的时候只能靠着台子。所以想跟如果有对当厨师有兴趣的同学说，可以先去哪个厨房实习试试自己能不能做到，真的是physically and mentally challenging（对身心的双重挑战）。
在上班餐厅准备的菜品
家里人对我做厨师很失望
L | 很好奇周围的人对你的选择都有哪些看法呢？
Z | 这个很有意思。我自己其实还挣扎了一下，我从港大毕业，不去做白领，而做这种比较草根的技术性工作，对不对。但是年薪百万对我也没有什么诱惑力，感觉自己开心还是比较重要的虽然我也挣不了年薪百万, 这么说好像有点吃不到葡萄说葡萄酸哈哈 。
我妈反倒是很好过的，一直都盲目支持我。我说要去卖保险，她就觉得能交际能接触人还是挺好的。我说要去当厨师，她就觉得能养活自己挺好的。可能我爸爸比较失望吧，他一直都希望我成为“哈佛女孩郑诺”，不过还是很感谢他最后还是尊重了我的决定，也给了我学习的经济支持。
其他人的话，比如说我爸的朋友之类的，就觉得这个选择很不可思议。同学们则大多都觉得很酷，很羡慕，当然也可能只是表面上哈哈。不过总体上我是没遇到过什么阻力。只是平时和别人聊天时候，还是会有人觉得我做出了牺牲。但这边的同学没有人在意你的过去，他们有高中毕业的，也有和我一样大学毕业过来做的，也有工作几年之后来的，各种背景都有。
我不知道是香港的原因，还是香港大学的原因，还是香港大学的大陆生的原因，在香港这里，大家对于desirable的生活想象好像挺一致的，很多人都会觉得自己很穷，每个人都想年薪百万。这边好像不太一样，厨师的收入很低,最初几年都是最低工资 ，但是大家都不会在意。好像每个人都挣够了需要的钱就好了。
L | 那从现在的学院完成课程以后你有什么打算呢？
Z | 我现在是两年的烹饪管理的项目，常见出路就是去医院、养老院做饭，再或者就是自己做家庭厨房。现在健身的人很多，做personal chief（私人厨师）的需求也蛮大的，再或者就是去普通餐厅、杂志或者做食品研发。我现在的话还不好说自己更喜欢哪个部分。
L | 最后你有什么想对现在正在择业，或者未来要择业的学弟学妹们说的吗？
Z | 我想告诉他们的就是，如果条件允许的话，就放手去做自己喜欢的事吧。做喜欢的事，从而开心和成功的可能性比做你不喜欢的事更大；这当然也与你的个人追求有关。不过，如果你的家庭对你有需要，那你最好还是先养活自己和自己的家。我不觉得自己很厉害，也不想别人觉得我很厉害，我现在的工资绝对是B16里面最低的，我并没有什么觉得自己很了不起很自豪的感觉。
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