作者：美好冬瑞
早年在上海工作的时候，偶然到一家川菜馆，偶然的点了一道蒜泥白肉，尝过之后，却是惊艳了我的味蕾。那种白肉肥而不腻，蒜泥红油汁清香扑鼻，黄瓜丝和胡萝卜丝清脆香甜的感觉让人久久不能忘怀。
或许记忆里的味道总是最好的，离开上海之后，也就再也没有吃过那么好吃的蒜泥白肉了。闲下来的时候又常常想起那个味道，于是就决定自己在家做，不断的调整配料，在尝试了17次之后，终于做出了记忆里的那个味道。
还原记忆味道上菜谱
蒜泥白肉
食材：五花肉一整块（约1斤）、胡萝卜半根、黄瓜一根
配料：生姜2块、花椒1小把（大约40颗）、大蒜1朵、八角2个
调料：料酒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、香辣红油
准备工作：
烧一壶开水，倒入盆中，让其自然冷却
制作香辣红油；将热油倒入干辣椒末里，没有（嫌麻烦）的话用老干妈代替
开始做菜：
第一步；锅烧热、将整块五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色（目的就是去除残余猪毛和皮腥味，让猪皮的口感更好）
第二步；将烙好的五花肉放入温水中清洗干净
（你看，刚烙好的五花肉，色泽金黄，相当的诱人啊）
（洗干净之后是不是白净了许多，有种让你咬一口的冲动，忍住，还没熟呢）
第三步：锅中加入可以淹没五花肉的清水，放入五花肉。再加入生姜片，八角、花椒，倒入料酒（料酒可以稍微多一点，大概5汤勺），大火烧开后转小火煮30分钟。
第四步：在煮肉期间，把胡萝卜和黄瓜切细丝（你可能会问：你这丝切的也不细啊------这不重要）。把大蒜剁成蒜泥，剁的越碎，口感越好。
第五步：煮好的五花肉捞出，放入事先准备好的凉开水中，待肉冷却后拿出切成1毫米的薄片（尽量切薄）。
第六步：将胡萝卜丝和黄瓜丝包在五花肉中间，将五花肉卷起来码在盘中。
第七步： 调蒜泥汁------在蒜泥中加盐约2克，白糖1克，生抽10克、香醋1克，搅拌均匀（一定要先搅拌均匀再加入红油，否则容易化不开），再加入香油2克、香辣红油20克，搅拌均匀。
（蒜泥汁都淋在肉上了，才想起拍照，于是就剩下碗底这一点了）
最后，将蒜泥汁浇在白肉上即可。
温馨小提示：
1、蒜泥汁的调料精确到克，就是17次尝试后最合适的量，也是最符合记忆中那个味道。
2、黄瓜丝和胡萝卜丝可以换成自己喜欢的任何食材，例如，千张丝、土豆丝等，当然土豆丝要提前焯水煮熟，嫌胡萝卜丝硬的也可以焯水。
3、一开始烙五花肉除了去除猪毛和腥味，也是为了增加猪皮的口感，烙过之后再煮，猪皮口感会更好。
4、调好的蒜泥汁也可以不浇在白肉上，沾着吃也很赞。
5、肉煮后要放入凉开水冷却，因为直接用凉水不好，可能会闹肚子。
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