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贮藏特性
板栗是干果类，具有坚硬的外壳，因此许多人认为板栗是耐藏品种，较易贮藏。
其实不然，板栗在保藏过程中呼吸作用强，极易失水风干，酶类活性强，淀粉水解快，因而极易衰老染病而霉烂。
板栗保鲜具体表现为“五怕”:
一怕热，二怕干，三怕闷，四怕水，五怕冻。
此外，板栗果实常带虫卵，极易生虫(主要是象鼻虫)，板栗贮藏到一定时期还会因发芽而缩短保鲜期，造成营养价值和经济价值的损失。
因此，板栗保鲜在目前来说仍是有待解决难题之一。
保鲜原理
板栗保鲜的关键:
一是贮藏前的杀虫、灭菌；
二是采收前后的迅速预冷和保湿,使板栗的呼吸作用尽快维持在最低的限度；
三是板栗发芽前的抑制措施。
板栗保鲜要立足于“防”与“保”，对微生物、霉菌、酵母以及发芽等要采取防的措施，对板栗的色、香、味及营养物质则采取保的措施。
呼吸作用是板栗生理活动的中心，控制板栗的呼吸作用，维持其最低的生理活动状态是板栗保鲜的最根本途径。
板栗贮藏保鲜方法
1.带苞贮藏法
将采收后的板栗带苞露天堆放，最好在下层铺上一层10厘米厚的沙子，堆好后用秸秆或稻草覆盖以防晒、防干、防淋、防冻。堆的高度不宜超过1米，宽不超过2米，堆后注意检查，如发热或干燥，可适当泼水。此法简单易行，贮藏期长，种仁不易变质；但极易虫害，发芽现象也极为严重。
2.沙藏法
可采用室内、室外、沟藏、窑藏、容器沙藏等方式进行。实际应用中可根据不同地区的气候环境等实际情况选用适当的方式。所用的沙子都不能带有泥土，且要有适当的湿润度，湿度以手抓不成团为限。
在北方地区，通常选用室外排水良好的地面，挖成长方形的坑，先铺上一层沙子，再铺一层板栗，依次积层到最后一层沙子距离坑沿10厘米左右为止。每层沙子和板栗的厚度约为5-6厘米，为了通风，可用秸秆扎成把直插坑底。用此法贮藏板栗不易变质，且有促进后熟的作用。
南方地区则多在阴凉的室内地面上，铺上一层稻草，然后铺一层厚约5-6厘米的沙子，其上堆放板栗，或以一份板栗二份沙子混合堆放，或栗果和沙子交互层放。上面用稻草覆盖，每隔20-30天翻检一次。如果将板栗装进塑料薄膜袋中，用湿沙埋藏，则保鲜效果更好。如能正确运用此法，板栗可保鲜至翌年春季，甚至更长，而且味道鲜美。
3.清水浸洗架藏法
在阴凉通风的房间内，将经清水浸洗的板栗用竹篓装好分层堆放于贮藏架上，架子外面用塑料薄膜覆盖。架层前将板栗摊放散热2-3天，经常翻动，发汗失重率以8%左右为宜，低于5%或高于12%都会影响贮藏效果。装篓后，连篓放入清水池中浸洗2分钟左右，捞出浮果，稍滤一下即可放在贮藏室架上，以后每隔一星期，10天，15天，20天浸洗一次。
在近两个月的时间内共浸洗五次，最后一次看当天天气温度、湿度等情况而定。贮藏期间每隔一定时间揭膜一次，开始第一个月是危险期，霉烂率极高，要多加注意。头一周全天揭膜，以后每隔1-2天揭膜一次，一个月后4-5天揭膜一次，12月以后可10天揭膜一次。江西靖安县曾采用类似此方法，对板栗贮藏98天，保鲜率达84. 2%。
4.冷库贮藏法
冷藏板栗时所采用的适宜温度是:南方1-3℃，北方-1-2℃；相对湿度为90%-95%。贮藏过程中要保持温度稳定，不允许有显著的温度变化，温度变化范围尽量控制在0.5℃以内，冷风机应保持24小时常开。采收后的板栗进入冷库之前应迅速预冷，散发田间热。板栗装在麻袋或筐内，筐内衬，上薄膜可提高贮藏效果。冷库中堆放板栗最好用货架，如没有货架，也可采用一层板栗一层垫仓板相间堆放，使冷风可以在货间保持畅通，温度均匀。
5.辐射贮藏法
板栗辐射贮藏中常用的钴60Y射线，使用剂量为3-12千伦琴。应用辐射方法来保鲜板栗，可有效地杀死栗果中的害虫、微生物，并能抑制发芽，而且栗果的形状不易变化，综合保鲜效果较好。
6．气调贮藏法
气调法贮藏板栗中，一般二氧化碳含量控制在10%以下，氧气3-5%，温度-1 -0℃,相对湿度90-95%。用此法保鲜板栗，可延缓栗果衰老，降低栗果对乙烯的敏感性，减轻和缓和某些生理失调病，降低腐烂率，减少果品的虫害，贮藏120天的栗果仍然新鲜饱满。
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