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洋葱是百合科、葱属多年生草本植物，5-7月开花结果。原产亚洲西部，中国内外均广泛栽培。是中国主栽蔬菜之一。
中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
01
品种和采收
1.品种
洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三种；按形状可分为扁圆和凸圆两类:
黄皮扁圆类型属中熟或晚熟，肉质白里带黄，细嫩柔软，甜而稍带辣味，水分较少，品质好，休眠期长，耐贮藏。如天津黄皮、辽宁黄玉等。
红皮类型晚熟，肉质不如黄皮细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，耐藏性较差，其中球形的比扁圆的耐贮藏。
白皮类型为早熟种，鳞茎较小，产量较低，肉柔嫩，容易发芽，不耐贮藏。
2.采收
洋葱收获前10天左右停止灌水，贮藏的洋葱应在充分成熟、组织紧密时采收，成熟的洋葱叶色变黄，地上部管状叶呈倒伏，外部鳞片变干。
收获过早，耐藏性差;过晚，地上假茎容易脱落，易裂球，不利于编挂贮藏，同时可能遇到雨季，导致腐烂。
收获应选择晴天进行，避免机械损害。
收获后要及时晾晒，一般就地将葱头放在畦埂上，叶片朝下呈复瓦排列。一般晒4-6天，中间翻动1次，当叶绵软能编辫子即可。
如遇雨时，最好收集起来加以覆盖，以免耐贮性降低。晾晒过的葱头再次挑选后，将发黄、绵软的叶子互相编成长约1米的“辫子”，两条结在一起成为一挂。每挂约葱头60个，重10公斤左右。
如晾晒后的叶子少而短时，可添加微湿的稻草编辫，编辫的洋葱，还需晾晒5-6天，晒至葱头充分干燥，颈部完全变成皮质，抖动时鳞茎外皮沙沙发响时为宜，中午阳光强烈时，最好用苇席稍盖一段时间再揭开晾晒、遇雨时应予以覆盖。
洋葱贮藏也可以不编辫子，挑选后直接盛放在容器内以备贮存。
02
贮藏方法及管理
1.挂藏
选阴凉、干燥、通风的房尾或荫棚下，将洋葱辫挂在木架上，不接触地面，四周用席子围上，防止淋雨，贮藏中不倒动、此法通风好腐烂少，但休眠期过后陆续发芽，因此要在休眠期结束前上市。
2.垛藏
垛藏洋葱在天津、北京、河北唐山一带有悠久的历史，贮期长，效果好。
垛藏应选择地势高燥、排水良好的场所。先在地面上垫上枕木，上面铺一层秸秆，秸秆上面放葱辫，纵横交错摆齐，码成长方形垛。一般垛长5-6米，宽1.5-2米，高1.5米每垛5000公斤左右。
垛顶覆盖3-4层席子或加一层油毡,四周围上2层席子，用绳子横竖绑紧。用泥封严洋葱垛，防止日晒雨淋。封垛后一般不倒垛，如垛内太湿可视天气情况倒垛1-2次，必须注意倒垛要在洋葱出休眠期前进行，否则会引起发芽。
贮藏到10月份以后，视气温情况，加盖草帘防冻，寒冷地区应转人库内贮藏。
3.机械冷藏库贮藏
冷藏库贮藏是当前洋葱较好的贮藏方式。采用此方法时，须在8月中下旬洋葱出休眠期之前人库贮藏。筐装码垛或架藏、或装入编织袋内架贮或码垛贮藏，维持0℃左右的温度,可以较长期贮藏。
但由于冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根。
4.气调贮藏
在洋葱出休眠期之前十天左右，将洋葱装筐在通风窖或荫棚下码垛，用塑料薄膜账封闭，每垛500-1000公斤，维持3%-6%氧和8%-12%的二氧化碳，抑芽效果明显。
如在冷库内气调贮藏、并将温度控制在0~-1℃，贮藏效果更好。
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