又到吃三泥鱼的时候了，昨天在江门的浮石市场买了两条，23元一斤，两条60元，开边可以吃四顿了。
三泥鱼又叫三黎，“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。”“春鳊，秋鲤，夏三黎”是说春天的鳊鱼最肥美,秋天的鲤鱼最滋补,夏天的三黎鱼最鲜。
三黎鱼就是闻名天下的鲥鱼，张爱玲的三恨之中的一恨“鲥鱼多刺”。
《金瓶梅》里面就多次提到三泥鱼，做法就是糟和煎。
清朱彝尊《食宪鸿秘》较详细记载了糟鲥鱼的做法：“内外洗净，切大块，每鱼一斤，用盐半斤，以大石压极实，以白酒洗淡,以老酒糟略糟四、五日，不可见水。去旧糟，用上好酒糟拌匀入坛，每坛面加麻油二盅、火酒一盅，泥封固，候二、三月用。”
糟鲥鱼的味道，用《金瓶梅》词话本里的话是:“里馨香美味，入口而化，骨刺皆香。”
虽然现在市场卖的三黎多是养殖又或者是越南货，不过三黎鱼的鲜依旧引得人流口水。腌咸三黎加上姜蓉，味道一流。
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本文标题：三泥鱼又上市了
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