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故事课day6 千年传承的味觉穿越

故事课day6 千年传承的味觉穿越

作者: 幸福鼠宝贝 | 来源:发表于2019-08-10 21:46 被阅读21次

——在《决战食神》中,由谢霆锋扮演的天赐用一碗面打败了食神,诠释了由舌尖到心尖的美味关系;而在《魅力城市》角逐中,谢娜带着一碗挂面,打败了六安的上百个菜品的“全鹅宴”,让全国人民知道了千年传承的“中江挂面”。

最有故事的面

相传乾隆年间,皇帝为刚刚巡查台湾归来的官员孟邵接风洗尘时,让人将自己最喜欢的中江挂面端于席间。其莹润洁净,银丝盘叠,顿时引来众人赞叹。

乾隆兴致大发,指着面让孟邵为自己的家乡面赋诗一首,孟邵脱口而出:“孔通华夏,敢道九洲同”。乾隆一听,龙颜大悦,想大清帝国,一统天下,四海生平,万民称颂,自然是九州皆同。

中江挂面一时名动京城,达官显贵争相购买,一食为快。人们取其“孔通华夏”之意,把中江挂面又称为空心挂面,从此流传至今。

最有艺术感的面

与其说中江挂面是一种食物,不如说它是一项艺术:每根面条只有0.075mm,最长的达4米,神奇的是就算细如发丝,也是中通外直。更令人称道的是,这样细的面条居然不会糊汤,不会成坨,久煮不烂,根根分明,却又入口即化。

从制作到晾晒,只有全手工,同时用上特有的山泉水,才能达到这样的口感,这是机器制造完全达不到的。

四川盆地阴多晴少,珍贵的日照让人倍加珍惜。每当艳阳高照时,中江凯江河畔慧觉村里的房前屋顶就会挂出细如丝绸的面条。村民们大多一家老少齐上阵,在特制的架子上晾晒挂面,一帘帘的挂面挂满整个庭院,丝丝缕缕的面线在阳光下银光闪闪,如丝丝雨线,又恍若可听到沙沙雨声。远处望去,这个由40户人家组成的小村子,犹如披上了一层洁白的“纱衣”。

这时候,他们已经不像是在做面了,全然像在做一件艺术品。

传统秘方制造味觉穿越

中江挂面一直沿用古时研制流传的传统秘方。18道工序,一道都不能少,将简单制作到极致,制造了一种味觉的“穿越”。在中国诸多品种的手工挂面中,中江挂面的工序是最为复杂、制作耗时是最长的。

手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺,面条虽小,但是却要受温度、光线、水源的影响。每年10月到次年4月,是制作面条的最好时节,所以,你会看到,在一年的时光里,挂面村的人们用一半的时间早起晚睡精心做面,而用另一半的时间早睡晚起享受生活。

在制面的过程中,人们学会了等待,炼就了面对繁琐依然保持平静的耐心和坚守。

品味阳光和家的味道

中江挂面全天然自然晾晒的方式,让它充满了阳光的味道。人们都说,阳光的味道,就是小时候妈妈的味道,是爱的味道。

时代在进步,冰冷的机器制造降低了食物本该有的温度,而挂面村的人,仍旧倚靠着千年传承的手艺,敬畏着时间的法则,在这方土地上,面为弦,劳作歌。他们的愿望是把这碗有阳光味道的中江挂面,端上世界的餐桌,实现那千年传承的味觉穿越。

3班1号 花儿  21:46

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