火锅店一直很受热捧，但是很长时间有个误区，就是大家以外在的风格特色为主导，把握不准到底什么才是应该重点考虑的特色。而且判断一个店有没有特色都是通过外在装修。
如果你只认为装修就是全部的特色的话，那你真的是这样开店，亏死都应当。
很多时候一个火锅店有没有特色，完全在于三点：风格，产品，运营。
风格就是说的装修特点，这一部分只是给人体现出来你要传递的一部分特别的方面，而不是最重点和最重要的，真正的特色是产品，毕竟大家吃火锅还是吃的口味。所以产品的特色才是最重要的。所以一定要在产品上下功夫，而不是你花费大代价装修一个无比高档的店面就大家愿意来。真正留住顾客的还是你的产品。
对于火锅来说产品的特色体现在，一个是口味，一个是品类，口味一般的特色是在常规的味道基础上凸显出来的特色，比如麻辣的，分为麻辣鲜香四种，所以每一种的突出点是不一样的。而且小火锅的品类更丰富，你可以根据市场所需开发很多的品类，以此来吸引更多的人。我做程大个小火锅凸显出就一个口味品类，和菜品特色。因为人吃的就是这个，味道上没啥突出的，大家也没啥新鲜感，品类上可选性不多，而且一成不变大家会麻木，菜品上不创新，大家觉得吃的也没劲儿。
所以你要吸引人，就要从味道，品类，菜品上下功夫，牛逼的火锅店总有自己牛逼的地方，他们会拿出自己最特色的地方来挖掘，而且处处宣传突出这一点，引发人们的消费热情。
其次的特色就是运营，这个也很重要，因为你是卖饭给你的消费者，他们的需求是一切，所以研究他们的需求管理他们的需求就是你所要做的运营，而对于火锅店来说一定要找准自己的运营特色，而不是跟别人一样，运动员跑步都要找到属于自己的节奏，火锅店运营也是找到自己的节奏，比如你觉得利用什么方式能更好的管理好服务好顾客就用什么方式，每一家店都有自己独特的方式，如果找不到那么就会显得很难运营。
所以开火锅店可千万别认为我为了突出不一样，就花大价钱在装修上，说实话哪怕你装修成航空母舰，味道一般大家还是觉得不值得，除非你不是为了开火锅店而是为了开会所。餐饮虽然集合了好几种商业特点，比如休闲快餐服务体现型的消费，但也不能直接丢掉最核心的，去做外在的噱头。所以味道为王，特色也是如此。
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