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是栽培农业和定居的生活方式的出现
实际上传统认为的打制石器和磨制石器区别新旧石器时代的观点面临很多挑战
在世界各地的新石器时代早期遗存中，打制石器依然占据主流，磨制石器要么出现得很早，要么就没发现
以中国新石器时代遗存为例，仙人洞-吊桶环遗址、甑皮岩遗址都出土了稻谷粒，稻粒还呈现出人工栽培的若干特征，虽然生业依然以渔猎采集为主，但是明显已经开始进入与旧石器时代、中石器时代不同的定居生活。而磨制石器却不能成为这些遗址的特征。
说错勿喷，谢谢。
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FGA、GIC珠宝鉴定师，考古学本硕
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打制石器和磨制石器
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本回答节选自电子书，有助于解答该问题。
书名：《英国通史》
作者：钱乘旦
新石器时代与旧石器时代在工具使用，人群活动方式，生产经营模式上都有很大不同，下文将以英国为例为您具体讲述。
托马斯·霍布士说过，旧石器时代的生活是「孤寂、贫困、艰辛、残忍和短暂的」，人的生命周期一般在 25 年左右，男人们追捕猎物，妇幼则采果挖根以维持生计。在游猎社会每 500 平方公里土地上的物产才足以满足一个人的生存所需，据此推测该时代的不列颠最多只会有 500 个人。在埃塞克斯郡的克拉克顿海滩发现了代表英国旧石器时代早期的克拉克顿文化，年代大约为 25 万年前，这里出土的石器有中心厚边沿薄的类似于手斧的砍砸器，以及由薄石片做成的具有刀刃性质的尖状器和刮削器。这类工具一般都会有多种用途，它基本上属于早期斯旺斯孔布人的杰作。
此后，法国的勒瓦卢瓦文化打制石片技术表明人类开始了一场制作工具的革命：人类从龟形石核上打下一边平直的大石片，制成无需加工就有锋刃的、能剥制兽皮的石刀，有些石片工具的粗端还加以修整，以便装柄，人类还用薄石片直接制成各种有专门用途的手斧。在第三纪间冰期，勒瓦卢瓦文化向不列颠推进。紧接着是第四冰期（武未冰期）的莫斯特文化，其特征是刀口经过修整的石片工具，或有两个切削面的石核工具，这些工具的制造者是生活在 10—15 万年前的尼安德特人。尼安德特人用兽皮制衣，使用火，以采集和狩猎为生，开始掩埋死者的尸体。他们已领悟到生命的短暂，有了生命的观念，并开始朦胧意识到一种看不见的力量。到公元前 4 万年左右，克罗马农人取代尼安德特人，克罗马农人已是真正的智人——高大、直立、强健，他们是真正的猎人，猎取驯鹿、野牛、野马和猛犸象，他们制作窄长型的两面打制的叶型尖器，从而发现了切削刀的原理，他们发明了石制凿子，用以把骨头和鹿角做成尖矛、箭、渔叉等，还可用来雕刻宝石，可见旧石器时代晚期的人类已经有了审美意识。克罗马农人的叶型尖器文化曾从法国传到不列颠，在德比郡的克罗斯韦尔发现了用来制作皮衣和雕刻骨头的燧石工具，这时大约在公元前 13000—9000 年左右，人们在这里发现了第一个有明显不列颠特征的文化——雕刻着一匹马的骨片，这是出土很少的英国旧石器时代的艺术品。
公元前 8300 年左右大冰川时期突然结束了，旧石器时代人类所追猎的野牛、驯鹿、犀牛也突然消失，取而代之的是躲藏在大森林里的喜暖的小动物赤鹿、大角鹿、野猪等，以及桦木、松树、橡树、榆树和菩提树。环境的巨变摧毁了旧石器时代晚期的采集狩猎经济，而让位于中石器时代的渔猎经济。人类开始学习抓鱼、捉鸟、逐鹿。他们开始制作独木舟、渔叉、长矛、弓箭。这时，北海一带的马格莱莫申文化和法国的塔登努阿文化为不列颠人提供了中石器时代的生产技术：马格莱莫申人制作了伐树造舟的扁斧，塔登努阿人则精于制作几何形的小燧石工具，这些小燧石安置在木棍上就成了长矛、渔叉和箭。两种文化在不列颠的混合促进了不列颠土著文化的产生，位于英格兰西苏塞克斯的霍舍姆文化就是其中一种。霍舍姆人用塔登努阿人的小燧石和马格莱莫申人的重型手斧，在不列颠第一次建造出一种宽 8 英尺、深 4 英尺，以树枝和草皮做顶的「住房」——穴坑。
新石器时代的农耕和畜牧业是并存的。农耕经济兴起于今天的西亚、北非地区，它为人类的生存提供了 10 倍的资源，是工业革命出现前人类生产力发生的最大一次变化。在这个时代，那些身材纤细、面孔黝黑、头型窄长的地中海人向东到达多瑙河，向西沿西班牙海岸北上，经布列塔尼到达英格兰、爱尔兰和苏格兰，这些人被称为「伊比利亚人」。到公元前 3800 年左右，新石器时代的农业文明已经取代了中石器时代的渔猎文化。
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