南瓜坨

僧妮

每到秋天，火红的辣椒，碧绿的青菜以及挣扎着再结一个的紫茄子把普通的菜园装饰得格外漂亮，而我喜欢吃秋天菜园的南瓜。这个时候的南瓜是最好吃的。它摆脱了夏季南瓜水分足但是肉质过于酥嫩的特点，又没有冬季南瓜虽然果肉结实，但表皮厚难以削去的缺点。初秋的南瓜，皮嫩且水分足，果肉没有那么结实，吃起来即使不削皮，也没有干硬难嚼的口感。南瓜常见的吃法无非是切片炒熟，切块直接上锅蒸，煮熟之后加入面粉酵母做成南瓜饼或者是跟大米一起熬成米汤甜香又不腻的南瓜稀饭。我的家乡还有另外一种吃法就是做成南瓜坨。南瓜坨就是用初秋的南瓜作为主料，把南瓜擦成细丝，根根粗细均匀，然后把干面粉倒入搅匀，如果喜欢吃辣的，也可以加入新鲜的青椒来进行调味，在下锅之前加入适量的盐搅拌均匀。之后平底锅加热刷油，放入蒜蓉爆香之后，将拌好的南瓜放入锅中，锅铲轻轻底部压平。待整体成型底部凝结在一起，就可以翻面煎另外一面。如此反复煎，直到两面金黄即可。如果翻面的时候整体不好翻可以，可以用锅铲切成均匀的小块。第一次吃南瓜坨是我奶奶做的，那时候我还有哥哥跟着奶奶一起生活，每天早上雷打不动她起床做饭，出锅后的南瓜双面金黄，口感酥脆，香而不腻，是平常日子炒菜里的一个调剂。无论是作为一个菜搭配米饭还是跟稀饭一起，丝毫不会消减它的魅力。直到现在，我自己尝试着去做一次，才知道美食需要费心也需要费时间。我做的味道不是那么好，可是我怀念那个早晨，弯着腰拿着锅铲在土灶上给我做着双面金黄南瓜坨的那个人，你去了哪里？

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