外甥要吃我做的开洋冬笋辣酱，并且说：冬笋已经上市了……
这个么，肯定要满足他的。况且，大家都喜欢吃！开洋冬笋辣酱区别于八宝辣酱，但做法大同小异。需要准备的材料是：猪肉、开洋、冬笋和豆腐干，其它的就是六月鲜豆瓣酱，辣妹子酱。也可以加些熟芝麻或者花生碎。
下面介绍一下做法！开洋用黄酒浸发，使之变软。当然，黄酒可以去腥。冬笋切丁汆熟投凉备用，豆腐干和猪肉（里脊肉最好）切丁备用。
接下来是坐锅点火倒油，煸熟肉丁出锅备用。另起油锅煸炒豆干丁，目的是定型和排出一些水分。稍微煸炒即可出锅备用，冬笋丁同样需要煸炒过油。好了，准备工作算是完成了！
正式制作时，就是开小火，炒豆瓣酱和辣椒酱，炒的时候一定要记得油要宽，既可避免酱粘锅，也是为了菜品油亮好吃。豆瓣酱和辣椒酱炒出香味后，倒入所有的食材，并且放入绵白糖、加一点点老抽（主要是上色）随后就是小火慢慢翻炒，直到酱香扑鼻，颜色金红，即可出锅装盘。
我做的这款开洋冬笋辣酱，大家都说好吃！其实，比起我母亲做的差远了。她做的，才是正宗的……
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本文标题：做一碗辣醬
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