我们到达的时候场景很壮观，一群当地的白族人正在用稻草盖在猪身上烧，现场弥漫着稻草的烟味和猪皮的焦香。这是白族人准备做白族名菜——生皮，一道白族人都喜爱的民族特色菜。很多去云南旅游过的人都吃过这道菜并对它赞不绝口。
没多久猪皮就烧烤了，泛着一片片焦黄，两腿高高蹬起，猪头还被掩埋在发红的稻草灰烬中。 好的生皮，自然要挑好猪，当地称之为“牙猪”，就是从小就被阉掉的公猪，一定不能用母猪和病猪，吃了人也会生病。
烧透后，再用烧过的灰烬将猪敷严实，发酵一个小时之后再进行清洗工作，师傅抓起一把稻草不停的在猪身上摩擦摩擦，洗掉焦黑的东西。这个时候猪皮已经可以吃了，有当地人直接在猪身上揪起一块皮放到了嘴里。
另外一位师傅拿起刀准备开始分解猪肉，这焦黄的表皮则是本次的主菜。每逢逢年过节、家有喜事，白族人都会杀一两头猪来制作生皮，事实上其他一些部分白族人也会来生吃，白族一直满留着生食的习惯。
猪前脚内恻的那一小块猪皮，叫做“不见天”，是生皮中最上等的材料。而带着的那一条东西正是“不见天”的标志，当地人告诉我那是猪鞭。
刚刚制作好的生皮是最好吃的，洒上少量盐就可以吃了。黏在肉皮上那层雪花一样、茸茸的肥肉，最能勾起食欲，当地人叫它“沙肉”，就那么几丝，珍贵之上的珍贵，有点颗粒感觉。而放久之后是绵绵的，失去了脆感，多用蘸水来增味。
除了生皮，白族人还会生吃猪肉和猪肝。虽有些望而生畏，连灌两口白酒后也鼓起胆量尝了一口，猪肝嫩滑，而猪肉则绵绵的，味道也不至于难以接受，可能是酒精有些麻痹了味觉。在以前不富裕时，白族人一年只能吃到一到两次美味的生皮。而如今市场上，当地饭馆里都会有这道菜出售。各位有胆量尝试一下这重口味的民族美食吗？欢迎参与留言讨论。
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