看《味道云南》，大理的一种特色美食——生皮勾住了我。片子特意提到了佐伴生皮的蘸水，称之为生皮的灵魂。蘸水可至简，盐与水；亦可至繁，以炖梅为酸料，将干红辣椒用文火烤香，再揉碎，再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽。这样做出来的一碗蘸水，红绿黑白色，香辛酸甜味，尝一口，欲罢不能。
我不擅烹调，对吃食本没有太大的兴趣留意。先生却是十足的吃货一枚。“蓬生麻中，不扶自直；白沙在涅，与之俱黑”。自从跟他搭伙过日子，我就变得越来越馋了，甚至，对于美食的文章和节目，都要看了又看，恨不得缩进纸中或钻进屏幕里，闻一闻尝一尝。
生皮蘸水真正惊到我的是它的一味主料——炖梅的制法。七八月时，当地人将苦梅从树上摘下，置于土陶罐中，加好水、盐和花椒，然后将陶罐放到火塘中，周围堆上稻壳，有时也用锯末代替，然后点燃稻壳和锯末，以微火连续不停地炖，中间不时加水，如此连炖上一个多月甚至更长时间。待梅色黝黑时停火，炖梅便算制好了。这么制出的炖梅味道酸香异常，能做生皮的蘸料；也可以加红糖做炖梅汤。炖梅耐贮，往往放上一二年也不坏不失味。制之不易，所以白族百姓常把它作为上佳的礼品馈赠亲友。
一道美味的获得居然如此地耗时费力，如此地不容易。
要品尝一道美味，有时要经过漫长的时间，要仔细地操作，要安静的守侯，要耐心地等待。
美味如此，农作物的生长也是如此呢。
庄稼谷物，总要经历阳光雨露对土地和对它们的滋养，经过农民一年四季精耕细作地侍弄，才算长成，才能被挥镰收割。
人人都渴望的美好呢？
要经过如同水火的磨砺，要经过时间的挑选与沉淀，还要经过长久的静默的蹲守，一份美好，才能养成。
有些人总嫌美好来得太迟太慢，他们很忙，没有十足的耐心做一场漫长的等待，他们宁可相信那些招之即来的所谓速成美好。速成的东西，毕竟是粗糙的，就如速食面，能糊口裹腹，却毫无营养。速成的美好应当也缺乏足够的养料，食之无益，不理也罢。
（2014年5月3日）
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