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7 等待才出来的滋味

7 等待才出来的滋味

作者: 铅笔芒种 | 来源:发表于2015-06-14 10:32 被阅读16次

    看《味道云南》,大理的一种特色美食——生皮勾住了我。片子特意提到了佐伴生皮的蘸水,称之为生皮的灵魂。蘸水可至简,盐与水;亦可至繁,以炖梅为酸料,将干红辣椒用文火烤香,再揉碎,再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽。这样做出来的一碗蘸水,红绿黑白色,香辛酸甜味,尝一口,欲罢不能。

    我不擅烹调,对吃食本没有太大的兴趣留意。先生却是十足的吃货一枚。“蓬生麻中,不扶自直;白沙在涅,与之俱黑”。自从跟他搭伙过日子,我就变得越来越馋了,甚至,对于美食的文章和节目,都要看了又看,恨不得缩进纸中或钻进屏幕里,闻一闻尝一尝。

    生皮蘸水真正惊到我的是它的一味主料——炖梅的制法。七八月时,当地人将苦梅从树上摘下,置于土陶罐中,加好水、盐和花椒,然后将陶罐放到火塘中,周围堆上稻壳,有时也用锯末代替,然后点燃稻壳和锯末,以微火连续不停地炖,中间不时加水,如此连炖上一个多月甚至更长时间。待梅色黝黑时停火,炖梅便算制好了。这么制出的炖梅味道酸香异常,能做生皮的蘸料;也可以加红糖做炖梅汤。炖梅耐贮,往往放上一二年也不坏不失味。制之不易,所以白族百姓常把它作为上佳的礼品馈赠亲友。

    一道美味的获得居然如此地耗时费力,如此地不容易。

    要品尝一道美味,有时要经过漫长的时间,要仔细地操作,要安静的守侯,要耐心地等待。

    美味如此,农作物的生长也是如此呢。

    庄稼谷物,总要经历阳光雨露对土地和对它们的滋养,经过农民一年四季精耕细作地侍弄,才算长成,才能被挥镰收割。

    人人都渴望的美好呢?

    要经过如同水火的磨砺,要经过时间的挑选与沉淀,还要经过长久的静默的蹲守,一份美好,才能养成。

    有些人总嫌美好来得太迟太慢,他们很忙,没有十足的耐心做一场漫长的等待,他们宁可相信那些招之即来的所谓速成美好。速成的东西,毕竟是粗糙的,就如速食面,能糊口裹腹,却毫无营养。速成的美好应当也缺乏足够的养料,食之无益,不理也罢。

    (2014年5月3日)

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