白酿皮&高担酿皮
等到晚上九点，终于拿到通过空运，朋友拜托同事带来的酿皮。
还是那个味，敦煌特有的酿皮味。真是托朋友的福，能吃到二千多公里以外的小吃。我一直觉得敦煌的酿皮和李广杏是这个世界上独一无二的美食。
酿皮是中国大西北一种传统特色的面食，绵软入口，配上酸辣爽口的调味汁，还有那一口美滋滋的油泼辣子，怎一个美味了得。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地酿皮是饭桌上最受大家喜爱的食物之一，各地区的口感大不同，一方人喜好一方口味，谁都觉得自己家乡的味道最美味最正宗，可是吃遍这几个省的酿皮，不得不强烈建议大家去吃一次敦煌的酿皮。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮等同于凉皮，有时候还会念成“让皮”，只是源于方言发音差异，但意思是一样的，即面皮=凉皮=酿皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮，即小麦面加大量蓬灰做成的面皮，呈茶色，条状粗大，风味独特。
酿皮可不是近代产物，早在秦始皇时代就有，经过上千年的发展，如今中国的大街小巷到处都有卖凉皮的，这也变成了男女都爱吃的大众食物。这次疫情最火的厨房食物，凉皮绝对实力担当，现在的中国人人会做凉皮，人人都爱吃着一口。这绝对是世界上最有文化历史的食物。
如果在敦煌吃饭聚会，一大盘精美酿皮必是主打菜，摆在中间，各种造型，让酿皮变成了大家的最爱。
在每个人的记忆中，总有一种会上瘾的食物，就如同一个交往了二十年以上的朋友，友谊之爱已深入骨髓。
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