椒香黑鱼汤*

一、食材

黑鱼一条、牛奶少许、洋葱半个、葱、姜、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、盐

二、做法

1.腌制

鱼剔骨片成鱼片，加入三勺盐抓粘腻去腥，用清水洗干净后，再次加少许盐揉搓直到水分被完全吸收，加入花椒粉、胡椒粉、淀粉上浆。

2.熬汤底

锅内放油，下入较多的葱姜、鱼骨煎至两面金黄，沿着锅边烹入料酒，加入热水大火熬出奶白色汤底。

3.炖煮

将汤底中的鱼骨捞出，加牛奶，转小火保持汤微开，下鱼肉，加白胡椒粉、花椒粉，待鱼肉熟后加入洋葱，稍煮即可。

三、小贴士

1.花椒粉酌情添加，我放得比较少，因为我们家的口味偏清淡。

2.鱼片很容易熟的，不能久煮，否则就老了。