猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是老家的传统名点。圆溜溜的猪血丸子以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉混合制成。最近几年,老家的吃货们在原料中进行改良,增加了鸡蛋,每丸一蛋。俗称金钱丸,味道尤美。
每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是家乡冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。每次回老家,家乡的亲人们最喜欢送的物品里,除了腊肉,就是猪血丸子。它俩简直就是送礼中的黄金搭档。
好吃又好看的猪血丸子是怎么做成的呢?
【生活杂谈•04】猪血丸子听老妈说,这猪血丸子的制作在俺们当地可谓是非常有讲究滴。猪血要采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用我们当地的黄豆制作的豆腐,且一定要挑选嫩滑的作为首选。在这个基础上,另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。据说,从材料的准备到制作到烘烤,至少需要20多天。有经验的老人们对猪血丸子烘培的时间把握得特别好,烘制的过程中一定要全程深度细跟踪,且要根据烘制中猪血丸子的成色给它进行“贴心翻身”,只有这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
【生活杂谈•04】猪血丸子由于家乡的猪血丸子美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳喔。
悄悄告诉你,经过笔者的调查与反复品尝,邵阳各地区的猪血丸子,虽从样貌到制作,大家伙都差不多。但,单说味道,我告诉你: 当属隆回为最好喔。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之隆回地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。当然也是最安全放心的。
【生活杂谈•04】猪血丸子 【生活杂谈•04】猪血丸子猪血丸子的吃法各种各样。俺们当地人最喜欢的是炒着吃。这种吃法也是最简单的。将热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒几下。因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多喔。为了颜色鲜亮,咱们在翻炒呈盘前可放适当酱油提色。如果你是新手,万一不小心放多了一点盐,教你一个小方法,那就是用大蒜冲减咸味即可。
【生活杂谈•04】猪血丸子除了炒着吃,有些人还喜欢蒸着吃。这种方法对时间很紧张的人来说,特别实用。哈哈,一不小心,这吃东西又和咱们的时间管理扯上关系了。呵呵,将猪血丸子洗净,放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅,然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。我就喜欢切片蒸熟吃,保持猪血丸子的原味,别有一番味道。
【生活杂谈•04】猪血丸子说了这么多,您的口水是否流出来了呢?哈哈,不说了,俺得赶紧吃猪血丸子去咯~
【简书,创作你的创作。不为创作,只为记录自己的生活,见证自己来世走一遭。足矣!——20180801打卡04】
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