前几天跟几个资深酒友论道，说起酱香酒口感的确立。其实讲到酱香酒，无不评价说其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、醇甜爽净等。
但你知道吗？刚酿出来的基酒，味道可没这么丰富。
众酒友都知道酱酒新出，且要勾调，勾和调实则是分开的两个步骤。
勾，指以酒勾酒。
调，指的是用调味酒来平衡酒的味道。
➤►那么今天就来跟大家说个酱香酒勾调的秘密——调味酒。
调味酒也是酒，但是制作工艺很特殊，一般分为三种典型体：酱香、醇甜、窖底。
酱香就是我们一般所熟知的酱香突出、口感细腻、余香悠长的酒体风格的体现。
醇甜则会让酒体入口醇甜、后味爽净。
窖底会让酒体更为厚重，降低暴躁感。
➤►那么他们的制作工艺又特殊在哪里呢？
一整个窖池的酒糟，唯独只有窖面上那一层的酒糟焙出的酒才能叫酱香调味酒。
而靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。
醇甜的焙法更为复杂，需要酒醅最为中间的部分和做窖底窖面时喷洒尾酒的酒醅蒸馏而得。
每次所得极少，故而只在调味部分添加少量。
这是各家酒厂的核心机密，也可以说是老调酒师的饭碗子了。
爱喝酒，更爱分享酒
立志在做中国良心酒咖
我是懂哥，你也爱喝酒么
欢迎一起交流
前几天跟几个资深酒友论道，说起酱香酒口感的确立。其实讲到酱香酒，无不评价说其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长...
老徐酱酒：喷香、溢香、回香、留香 白酒有香型之分，不同的香型有不同的口感风格。酱香型：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚...
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和...
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和...
酱香酒的“回味悠长”亦是有别于其它香型白酒，在品鉴酱香酒时，认识“酸甜苦辣咸涩”等基本感觉及其化学成分有助于体...
市场上有六种类型的酱香型白酒，包括茅台镇传统大曲酱香捆沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱...
什么是酱香酒？ 酱香型酒也称为茅台型酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。...
目前市面是很多各种各样的白酒，其香型也是分也多到数不完。我们这里的主题是酱香白酒，酱香酒其酱香突出，幽雅细致，酒体...
在如今的酱香酒市场，越来越的酒客都愿意来接受酱香型白酒，由于酱香酒越来越受欢迎，导致市场上的酱香酒种类越来越多，包...
对于不同香型白酒的喜好，大家各有所爱，但也有一个奇怪的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转...
本文标题：论酱香酒风格的三种香型体
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/lkkodxtx.html
网友评论