前几天跟几个资深酒友论道，说起酱香酒口感的确立。其实讲到酱香酒，无不评价说其酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、醇甜爽净等。
但你知道吗？刚酿出来的基酒，味道可没这么丰富。
众酒友都知道酱酒新出，且要勾调，勾和调实则是分开的两个步骤。
勾，指以酒勾酒。
调，指的是用调味酒来平衡酒的味道。
➤►那么今天就来跟大家说个酱香酒勾调的秘密——调味酒。
调味酒也是酒，但是制作工艺很特殊，一般分为三种典型体：酱香、醇甜、窖底。
酱香就是我们一般所熟知的酱香突出、口感细腻、余香悠长的酒体风格的体现。
醇甜则会让酒体入口醇甜、后味爽净。
窖底会让酒体更为厚重，降低暴躁感。
➤►那么他们的制作工艺又特殊在哪里呢？
一整个窖池的酒糟，唯独只有窖面上那一层的酒糟焙出的酒才能叫酱香调味酒。
而靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底。
醇甜的焙法更为复杂，需要酒醅最为中间的部分和做窖底窖面时喷洒尾酒的酒醅蒸馏而得。
每次所得极少，故而只在调味部分添加少量。
这是各家酒厂的核心机密，也可以说是老调酒师的饭碗子了。
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