糟猪爪

作者: 节省味道 | 来源:发表于2018-07-28 20:46 被阅读0次
糟猪爪

第三道冷菜:糟猪爪(糟带鱼),这个是上海本帮冷菜,是沪西状元楼的看家冷菜,闻名沪上,口味是咸鲜味。猪爪的前期制作和凤爪一样,不赘述,就是调料有区别。买糟卤(有袋装和瓶装,居民反映是瓶装味道浓一点)回来,无需稀释,把猪爪烧熟(即可)冷却后(千万要冷却透,且不要沾生水,要沥干无水就行,不是风干哦)加入糟卤,冰箱冷藏一天后食用。

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