作为一个吃蛙小能手,小编最近在吃蛙的路上越走越远,终于又发现一家店,蛙的做法超级丰富,这家店更是颜值超高!天下武功唯快不破,吃蛙也是。这家店主张吃蛙要现吃现杀。所以从点单到食用不足半小时,蛙的鲜美实在是无与伦比。这家店就是昆明巴四老城区炭火蛙锅!
日均销量两、三百锅的蛙练就了厨工师傅们的快刀细活。现点现杀的牛蛙,改刀后放入油锅炸得恰到好处,迅速捞出,佐以秘制香料用心烹制,再倒入特制的炭炉里,一道精心烹调的牛蛙美食便可呈上餐桌,鲜香四溢。
加了秘制藤椒酱料大火爆炒的牛蛙,肉香劲道,满鼻的藤椒香气,再加入炭火大锅里,牛蛙被加热到表皮酥脆。吃之前蘸满汤汁塞进满满一大口,肉感鲜嫩肥美,让人忍不住由衷的赞叹。
小伙伴们迫不及待夹起一块大腿肉,放在嘴里一嗦,鲜美的蛙肉脱骨而出,好不爽快!咸辣适口的蛙肉,火辣辣的口感十分开胃,让人忍不住想多吃几口饭。平锅和泡锅两种不同的烹制手法,变换出多达12种口味的蛙食。平锅吃的是油香入味,而泡锅则保留了蛙肉清鲜滑嫩的最佳口感。
上锅前,牛蛙要先过油,然后加调料大火翻炒入味,再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样,尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当,随手拍一张照片发出去,朋友圈分分钟就炸了。炭火蛙锅端上桌,服务员放入黑炭持续加温,大火猛炒锁住蛙肉的水嫩,入铜锅再慢慢煨至酥软,用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑,低温慢煨蛙肉也更入味。
塔顶上的盖子用来调节温度,炭火的持续加温,让汤汁的精华逐渐浓缩到蛙肉里!每一寸白嫩的蛙肉在眼前都会自体发光,还谈什么抵抗力,直接放开了甩吃!
如果担心火大把牛蛙焖老了,就把盖子盖上让火小一些;吃到中途需要更热一点,只需再掀开盖子。待你风卷残云般解决掉鲜嫩可口的蛙肉,下面的配菜也已经焖得很入味了,鱼丸、鱼豆腐、炸年糕、海带、花菜,样样都下饭,白白胖胖的蒜头算是彩蛋。铜锅一直咕噜咕噜冒汤汁,叫上一碗米饭拌入酱香蛙的汤汁来吃,简直完美。
不卖服务、不卖环境、不卖嘘头,只卖好吃的蛙锅,麻辣鲜嫩、口感醇厚。巴四老城区不拼颜值,拼好吃!
网友评论