牛蛙，独居的水栖蛙，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。
牛蛙地内脏及其下脚料含有丰富地蛋白质，经水解，生成复合胺基酸；其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。
同时，牛蛙地胃腺、肠腺及胰腺含有丰富地消化鶤，尤其是水解蛋白质地鶤类含量高，可提取利用；牛蛙地胆汁提取，加工后可作药用；蛙皮可制作外科手术线地优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
牛蛙的营养价值非常丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
好牛蛙有什么选购技巧呢？
1.看肉色：白色发粉较好。
2.摸肉质：表面微干不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。
牛蛙可以单独炒，或者搭配其他的食材爆、炒、烧等，但是要想吃到味美颜值也高的牛蛙，还得锁定巴四老城区炭火蛙锅。
巴四店里一落座，双层牛蛙锅端上来，就满满当当地占了桌子的三分之一，也太壮观了，难怪墙上会写着温馨提示：“先拍照”。每份双层牛蛙都要用到7斤活牛蛙，堆得满满当当。拿起筷子稍稍一用劲儿，蛙肉就自动从骨头上剥离了下来。一口咬下去，贴着铜锅壁的那层入口焦焦的，内里却还是鲜嫩多汁。带着十足的炭火气和浓郁的香辣味从舌尖略过后，留下满嘴的鲜美。
上锅前，牛蛙要先过油，然后加调料大火翻炒入味，再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样，尽力让每一层的蛙肉都堆得满满当当，随手拍一张照片发出去，朋友圈分分钟就炸了。炭火蛙锅端上桌，服务员放入黑炭持续加温，大火猛炒锁住蛙肉的水嫩，入铜锅再慢慢煨至酥软，用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就显露无疑，低温慢煨蛙肉也更入味。
塔顶上的盖子用来调节温度，炭火的持续加温，让汤汁的精华逐渐浓缩到蛙肉里！每一寸白嫩的蛙肉在眼前都会自体发光，还谈什么抵抗力，直接放开了甩吃！
如果担心火大把牛蛙焖老了，就把盖子盖上让火小一些；吃到中途需要更热一点，只需再掀开盖子。待你风卷残云般解决掉鲜嫩可口的蛙肉，下面的配菜也已经焖得很入味了，鱼丸、鱼豆腐、炸年糕、海带、花菜，样样都下饭，白白胖胖的蒜头算是彩蛋。铜锅一直咕噜咕噜冒汤汁，叫上一碗米饭拌入酱香蛙的汤汁来吃，简直完美。
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