想念陕西的白吉馍

最近在看陈晓卿老师的《至味在人间》，也觉得该写写给过我浓厚味道的陕西美食，不枉我看过此书。
2012年至2016年是我在陕西读大学的四年，这四年也是颠覆我饮食观念的四年。从小在南京长大，外出也基本是周边游，饮食上就没出过江浙沪。江南吃米，陕西食面，但我个人确实更爱食面。我家的面食形态其实很多，面条，馒头，包子，饺子和馄饨，近年来，我妈买了一个平底“三合一”锅，也隔三差五的会烙一些饼。不过说真的，我妈烙的饼不好吃，基本偏硬偏干，咬一口，还能看到白色的未熟透的面。
我妈其实是个做菜的能手，记得某年生日，我妈做了一道“创新菜”。汆熟的芹菜和自己炸好的玉米粒打底，上面铺上一层又一层自己片好的薄薄的烤鸭片。青绿的芹菜，金黄的玉米粒和红色的鸭皮的组合让我震惊，我家也能做出这么好看的菜吗，这不是只有饭店才有吗？清香的芹菜，酥脆的玉米粒与散发着油脂香的烤鸭依次入口，美妙包围着牙齿，最后入肚。我妈看着我沉醉的神情，说了一句，这道菜我只做这一次，以后没有了，结果还真没有了，今年我26岁了，还真再也没吃过，不知道是不是我妈已经忘了这道菜了。
不知道是所有的江南人，还是我妈特例，我妈做不好面食。面条基本是挂面，馒头是外面买的，包子也是，饺子皮和馄饨皮都是菜市场买的，所以当我第一次在陕西吃面条的时候，才知道面条居然可以一边擀一边卖，而且我深刻的记得，我在陕西吃的第一家面是学校美食广场的“金马刀削面”，我要的是普通的小份面，面端上来的时候，发现这个面是干拌的，没有一点儿汤。我家吃面条，基本是我妈累了，不想做饭了，买上几根青菜放到锅里和挂面一起煮，煮好后放入盐就能食用了，亦或者做个简单的阳春面就是一顿饭了（这都能让我爱上吃面条，说明我基因里就有爱吃面条这个因子😁）。在家里，面条就是不想做饭的替补，正正经经的吃饭，是不会吃面的。无论是从小吃的青菜汤面，还是更简单的阳春面都是“汤面”，2012年读的大学，所以我人生十九年之前没吃过一顿干拌面。我一边吃一边心里吐槽，这陕西破地方，面还没有汤，是多缺水啊，要噎死人吗？
讲到陕西，就不得不说陕西的肉夹馍。我第一次吃肉夹馍，是在附近政法学校对面的小摊上吃的。肉夹馍一般分为纯瘦和肥瘦，我要的纯瘦。说真的，第一次吃，真没吃出什么好味道来。但基于从小养成的好习惯——不浪费，我还是把人生的第一个肉夹馍吃完了。
由于第一顿肉夹馍没有给我留下好印象，在接下来的几个月里我从没有主动选择吃过肉夹馍。我就罐罐面啊，菠菜面啊，快餐啊轮着吃，那时候基本每天都要给我妈打电话汇报我在学校的情况，我妈就在电话里叮嘱：“你从小吃米饭，陕西吃面，你胃会不习惯的，你要慢点吃，换着吃，慢慢来，还是要以吃米饭为主。”
直到有次我同学吃菜夹馍，说一个菜夹馍加鸡蛋加花干也才2块钱，我不由心动了，价格便宜还有我爱吃的鸡蛋，才开始吃人生的第二个白吉馍。白吉馍硬，咬一口我得嚼好久我才能咽下去，但就是这漫长的咀嚼过程，我渐渐嚼出了白吉馍的香味与劲道。唾液淀粉酶，如果我没记错的话，就是它让淀粉物资越嚼越甜，但白吉馍除了甜还有那股劲道，属于陕西人的劲道。离开了陕西之后，无论是在北京，南京，杭州都再也没吃到过地道的白吉馍了。
想念陕西的白吉馍。