茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
俗话说：“秋败茄子似毒药”，总是听身边人说，秋天的茄子很毒，不要吃，那究竟能吃吗？
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为什么说秋败的茄子不要吃？
“秋败茄子似毒药”，所谓”败“是指衰败之意，而秋败的茄子就是指霜打过的茄子。
这时的茄子无论从口感和味道上来讲，都会差很多，口感硬硬的，吃起来还会有一种苦味。
尤其是经过霜打的茄子，其所含的“茄碱”含量就会大大增加，“茄碱”也有人叫它为“龙葵碱”，吃多了会引起身体不适。
霜打茄子出现在晚秋季节，晚秋的茄子最好别食用，不仅没营养而且口感也不好，茄碱含量也高。
茄子属于寒凉食品，再加上霜打后茄碱的含量会增加，因此秋败的茄子最好少吃、甚至是不吃。
如果想吃，最好用清水浸泡一下茄子，这样可以有效地去除一部分茄碱，减轻苦味。
烹饪的时候可以少加一点醋，中和一下茄碱，另外茄子一定要煮熟再吃，经过这样处理可以有效地减少茄碱。
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立秋时节的茄子可以吃！
俗话说“立夏种茄，立秋吃茄”，意思是立秋前后的茄子是最为鲜嫩的，可以蒸着吃、可以炒着吃、可以炖着吃、可以炸着吃、也可以做馅料，真的是百种吃法百种滋味。
茄子一般是从每年的4~5月份开始种植，生长周期比较长，一般历经夏秋两季。
茄子它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素。
特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用，因此深受人们的喜爱。
中医认为，茄子性寒，有清热解毒、凉血止血的功效。
立秋正是吃茄子的好时候，在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
03
介绍一种好吃的凉拌茄子
先将茄子洗干净，去掉茄蒂后放入蒸锅中蒸10分钟左右，将茄子彻底蒸熟。
然后取出晾干，晾至茄子表皮变干，微微起皱即可，再撕成长条放入盆中备用。
准备两个大蒜去皮后捣成蒜泥，然后加入少许凉白开水，搅拌均匀后备用。
再准备几个小米椒切圈、小尖椒切成丁、香菜切段，放入一起后再加入一勺盐、适量的生抽和蚝油，搅拌均匀后倒入到茄子中，再倒入蒜泥，然后再加入两勺食盐，再次搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存即可。
这样腌的蒜茄子第二天就可以吃了，咸香入味特别好吃，不管是配面条还是米饭都非常下饭。
茄子虽然营养又美味，但因为茄子属于寒凉性食物，所以脾胃虚弱的人不宜多吃茄子。
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日常购买应该怎么挑选呢？
根据这三招选出好茄子：
1.看颜色
茄子最好买紫黑色的，颜色越深其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高对人体越好。
2.掂一掂
茄子一定要买实心的，也就是沉的，口感也更好，因此一定要掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。
3.按一按
按一下茄子，能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，就不要购买。
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