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燕窝真假鉴别方法和优质燕窝挑选的要领有哪些？

怎么辨别真燕窝和假燕窝? 优质燕窝要怎么挑选? 这是许多燕窝食客们都想掌握的一项技能，特别是刚接触燕窝的新手们。今天我们教给大家一些燕窝的鉴别方法。

燕窝素有“东方珍品，稀世名药”之誉。燕窝的主要成分为水溶性蛋白质、微量元素、多种氨基酸及独特的生物活性分子等。

专家提示：挑选燕窝宜用看、闻、浸、炖四法鉴别。随着人们生活水平提高，燕窝需求量增大，各种造假掺伪加工品大行其道，造假物有动物皮、银耳、鱼鳔、琼脂等，甚至加入了有害有毒物质。

一看：看上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚。

纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。色泽为象牙色/白色微黄，而非纯白色。

纯白色燕窝为人工漂白产品

优质燕窝大多经过挑毛工序，丝与丝之间会有明显的细缝。

加工涂料后的燕窝，表面反光及密实，不但影响品质，更增加了燕窝的重量。

二闻：闻燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味。

燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。

气味特殊，带有化学药味道，有鱼腥味或油腻味道的要加倍留意。

三、浸：窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝是有弹性的，但是燕窝完全发开后是没有弹性的，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好。

取一小块燕窝以水浸泡，弹性差，一拉就断的为假货，燕窝完全发开后还有很好的弹性那就是假了。燕窝浸泡后水面上有油物即为假燕窝。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

四烧：火烧燕窝有飞溅火星，如烧毛发味，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧结果，如冒烟熔团可能为塑料。

燕窝一般用炖盅隔水炖30分钟就可以了，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，口感软滑。

假燕窝是不会有这种清香的蛋白质味。

此外还摸摸燕窝干爽是否有弹性，湿、重、软、无韧性者差。

优质燕窝的挑选要领

燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等，亲可以对照以下几点来挑选燕窝

1. 产地：世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。辨别燕窝产地的方法是：为保持燕窝盏型完整，印尼的燕窝会涂有一点胶水，马来西亚的燕窝会涂有蛋清。亲们闻闻味道即可辨别出来。

2. 盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片（约三个指头宽），燕丝分明，细而密集，清楚可见。

3. 色泽：以光泽通透颜色微黄为尚品。因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。

4. 干度：珍品燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为95％。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。

5. 杂质：看燕窝是否干净，越少细毛、杂质越好。珍品天盏燕窝含有少量微小杂质和细毛，泡发后基本上不需要挑毛，即可炖煮。

​6. 发头：发头越大，燕窝越好。发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比，发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。

7. 味道：天然的珍品燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。胶质多，口感香糯，弹性很好，营养成分高，有蛋白清香。