黄河烤鱼

时隔一天，我还是在惦记黄河拦河闸边的那条烤鱼。

整条鱼被劈成两半平铺于盘中，通身焦黄皮肉褶皱，鱼身上放着一层嫩绿色切段的芹菜梗、切成细丝儿的豆腐皮打底，上面再铺一层蒜末和干辣椒段，点缀着几支青黄色的麻椒枝，热气腾腾的香油烧开锅，拿大铁勺舀一勺迅速浇在备好的作料上，发出嘶啦嘶啦的爆裂声。热油与调料的碰撞激发出诱人的香气，再撒一把芝麻、花生粒、香菜碎。

刚从烤炉中取出的烤鱼，现浇一勺麻椒油，一份黄河烤鱼便成型了。

外部鱼皮焦黄酥脆，一筷子下去，里面的鱼肉皮质肉嫩，另一侧也呈焦黄状。夹一口放在嘴里，以为是吃了一口刚出炉的羊肉串，2秒钟麻油的香味满溢口中，细嚼一丝丝肉质挂于齿间，就一个字-鲜！

你想象不到，这巴彦淖尔市磴口县的小地方，竟能做出如此美味的烤鱼，最重要的还是主要的原材料-黄河鱼。

这黄河边的饭店就地取材，捕捞黄河鱼做成各种鱼类盛宴。这黄河鱼自小生长在汹涌浑浊的骇浪中，把那天生一副的灵活身骨打磨的更具野性，为适应黄河常年改道的变迁特点，他们也生得多变狡诈，不容易捕捞。我父亲是业余捕捞爱好者，常常在清早出动坐在岸口河边，摆摊布阵，一天也就收获些小鱼仔，那三斤以上的鱼怕是要讲究点技术活了。这黄河鱼皮肉紧致，是当地沿岸乡亲的最爱，黄河炖鱼，是我们逢年过节、招待贵宾必上桌的一道经典菜目。这几年，随着烤鱼类目的兴起，这黄河鱼也不落俗套，开辟了黄河烤鱼，让人一尝便爱上了。

食材是一方面，制作的手法可就是硬技术活了。说起这烤鱼，我们差点错过。本来计划在磴口县里吃饭，一位在当地开饭店的朋友极力推介，三盛公水利拦河闸边的刘一手烤鱼。他家的烤鱼特点，不仅新鲜宰杀，还要用秘制材料提前腌制，烤得干而不缺油，油而不腻歪，往来宾客不绝，于是我们又转道慕名而去。

进店除了这一盘黄河烤鱼，再点一盘干炸河虾和小黄鱼，整个岸边美食基本齐活了。

小河虾一节指关节大小，并没有用猛火炸透露了，一口下去，皮酥虾肉鲜嫩。小黄鱼差不多也是同样的做法，鱼肚子上酥脆，脊背上肉质鲜嫩，再撒一层椒盐辣椒末，入口鲜香，吃一个根本停不下来。

在黄河岸边，一家不起眼的店面，吃到的这条黄河烤鱼，便是我所吃到的最接地气、味道纯正的烤鱼了。