浅浅清清绿豆芽，也非枝叶也非花。何须潭水三千尺，不羡晴晖万丈霞。
盆作舍，雾当纱。无贪无念恁无邪。初成烹作盘中玉，美味生香香万家。
《鹧鸪天·绿豆芽》
珍珠入水池，绿豆也相思。
巧手拈来际，丰席佐酒资。
这是两首咏豆芽的诗，它勾起了我对豆芽的馋虫。冬天是吃绿豆芽的季节。一把绿豆，半盆清水，四五天泡发，赢得齿颊留香。
中国人讲究医食同源，豆芽既是盘飧佳品，又是治病良药。绿豆芽有清热解暑，利尿除湿，解酒的功效可以预防中暑，缓解醉酒。还可以消除紧张，保护肌肉，皮肤血管。绿豆芽中含有核黄素，可以治疗口腔溃疡。另外还有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，排毒，可以防止和治疗便秘，并有预防食道癌，胃癌，直肠癌的作用，绿豆芽可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积可预防心脑血管疾病的发生。
绿豆好吃关难守。俗话说病从口入。在决定吃豆芽之前，先需要警惕温柔的陷阱。购买时要注意“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。
为了防止意外，还需要在家里清洗之后，浸泡去毒，大约五分钟左右。这样做的道理是一是卫生。清除商家不洁之水。二是安全。将渗透豆芽体内的尿素及其他有害物质拔出来。
中医讲药性就是偏性，而偏性在一定意义上就是毒性。为了中和其毒性，中国饮食讲究搭配，这既是为了菜品的色香味出彩，也是为了趋利避害。绿豆芽的配菜很重要，通常有葱生姜，大蒜，蘑菇和火腿。有些人还可以根据口味增加辣椒。
生活是最好的教科书，厨房是最接地气的医院，自己是最好的医生。只要我们用心对待生活，那怕是小到吃绿豆芽这件事，我们就可以获得健康。
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