中式烹调笔记2-孜然鱿鱼花

孜然鱿鱼

鱿鱼去内脏 去皮 

多十字花刀：先斜刀 再直刀

内脏的一面改刀

斜进刀五分之四

换方向，直刀切

再切成段  食指宽

尖椒切成条

制作：

1.锅放油  油温四成半  焯油，鱿鱼成花  迅速倒出来  要快

2.再起锅，放油 一点点，先放姜 炒香，再放蒜，出香味，再炒葱，微微变黄，放料酒 味达美 味精 盐  白糖 孜然粒  炒香 ，放鱿鱼 翻炒均匀  放香菜段，不放水，香菜变绿，放红辣椒条  关火 装盘