对很多人来说，星巴克的馥芮白咖啡，有些神秘。

就拿这个名字来说，恐怕喝咖啡的一半人不会念。

直到现在，我在星巴克点单台前，还能听到有人问，“那个什么白的，是什么咖啡？”

有些顾客怕念错被人笑话，索性就直接忽略，还有些人把馥芮白，当成了白巧克力。

这让星巴克很是懊恼，明明这么有文艺范儿的名字，怎么就“难念”了呢，真是太不给面子！

馥芮白 fù ruì bái，可是星巴克大力主推的咖啡，想在中国打造成类似拿铁、卡布奇诺这样的“爆款”咖啡。

你细心留意下，还会发现菜单栏上，“馥芮白”三个字的右上角，有个®的标志，星巴克把它注册成了商标，足以见得对它的重视。

但就像日本清酒品牌“獭祭”一样，在日本最有名的，到了中国人嘴里，就成了“懒祭”，让獭祭公司哭笑不得。

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馥芮白与Flat White

说起馥芮白，就要提到 “Flat White” 咖啡。

馥芮白，其实是星巴克对 Flat White 取的名字。

Flat White，在全世界可有名气了。

诞生于1980年代的它，是一款势不可挡的潮流咖啡。

虽然它的起源地有些争议，澳大利亚和新西兰争了三十多年，还没争出一个结果。

但从南半球到北半球，从英伦欧洲到美利坚灯塔国，风靡了全世界，一大批小资年轻人被它征服，“喝Flat White，就是潮”。

其实在中国，它也俘获了好多文艺青年的心。

馥芮白是星巴克给它的名字，而文艺青年们给了Flat White 咖啡更多的昵称。

澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等，当然最多用的还是“澳白咖啡”这个名字。

除了星巴克之外，Costa叫它“醇艺白”，瑞幸咖啡是“澳瑞白”，到了麦当劳变成“特浓奶香”。

这众多名字的背后，都是在表达同一种意思，“Flat White是一款很受欢迎的咖啡！”

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馥芮白，星巴克特色

在郑小塔我眼里，馥芮白就是一款星巴克特色的Flat White咖啡。

因为Flat White的制作，跟拿铁咖啡一样，没有标准固定的做法，也没有明确的定义。

就跟我开咖啡店的朋友说的，“Flat White做成什么样，是由你遇到的咖啡师决定的。”

但星巴克自定义了“Flat White”的做法，然后向全世界推广，也就有了馥芮白的诞生。

具体做法是，将牛奶打泡，倒入萃取好的浓缩咖啡，从杯子上方中央注入，直至咖啡的表面，形成白色圆点为止。

这是一杯星巴克馥芮白的标准做法。

咖啡表面的白色圆点，也成为了馥芮白的经典标志。

馥芮白咖啡的独特味道，在于它介乎于拿铁与卡布奇诺之间。

比拿铁咖啡更有咖啡味，比卡布奇诺更有牛奶味，奶泡细腻绵密又很薄。

如果，你厌倦拿铁咖啡的牛奶味，喝腻卡布奇诺的奶泡感，那么就是馥芮白，既有浓郁的咖啡味，又有厚重的牛奶味。

这也是馥芮白存在的基础，Flat White 受欢迎的原因。

喝咖啡，也需要新鲜感的呀！

虽然，在某些Flat White的铁粉眼里，馥芮白显得不是那么正宗。

因为Flat White的杯型，通常只有拿铁咖啡的三分之二，而在星巴克，馥芮白跟拿铁用的竟然是同一种杯型，一样的大小。

这导致同样的分量下，馥芮白跟拿铁，它们的味道很相似。

（关于拿铁咖啡的故事，可以看《为什么星巴克，有这么多的“拿铁咖啡”？》）

即便有人反驳说，馥芮白的咖啡味要更浓郁一些，但为什么不喝浓郁咖啡拿铁呢，它的咖啡味不也一样浓重吗？

这个问题，我问过星巴克的店长朋友，结果，人家也不知道怎么回答。

但馥芮白的与众不同，还在于它的咖啡基底，与其他星巴克咖啡都不一样。

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馥芮白的“Ristretto”

很多人知道“Espresso”，就是意式浓缩咖啡。

拿铁、摩卡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它来做咖啡基底的。

直到馥芮白的出现，打破了这个现状。

星巴克对馥芮白的重视，更是体现在全自动咖啡机 Mastrena 上。

他们特地在原来的机器上，安装上一个“Ristretto”按键，专门用来萃取馥芮白的咖啡基底。

Ristretto，叫做精粹浓缩咖啡，是另外一种意式浓缩咖啡。

星巴克的朋友跟我说，“郑小塔， Ristretto 与普通常见的Espresso不同，在于它萃取的时间更短。”

同样的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒时间，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。

用咖啡机萃取一杯完整的 Espresso（意式浓缩咖啡），按萃取时间来划分，第一段出来的咖啡比较“酸”，第二段是体现咖啡风味差异的“精华”，第三段多是“苦”味。

而制作Ristretto，缩短了萃取时间，就没有咖啡中的“苦味”（第三段）。

这就导致馥芮白的底料咖啡，只有“酸味”和“甜味”。

所以，喝起馥芮白来，没有拿铁、卡布奇诺带有的明显焦苦味，更多的是前两段的味道，焦糖感十足，还带有一些酸爽味。

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馥芮白，浓缩咖啡“加量”

让馥芮白咖啡味道更浓郁的是，它用的浓缩咖啡都是“加量”的。

你常喝星巴克，就会发现它们有三种杯型，中杯、大杯、超大杯。

制作卡布奇诺、拿铁时，通常是在中杯里放1份意式浓缩咖啡，做为咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。

到了馥芮白这边，成了中杯放2份精粹浓缩咖啡，大杯放3份，超大杯更是放4份。

这样的“加量”做法下，让馥芮白的咖啡味道，比起拿铁和卡布奇诺来，更是浓郁和稠厚。

再加上倒入的打发牛奶，在咖啡和牛奶的水乳交融下，口感变得甘甜馥郁、丝滑无比。

这就是馥芮白咖啡的风味，既有浓郁厚重的咖啡味，又有香甜绵密的牛奶味。

或者说，它就是拿铁和卡布奇诺的“混血儿”。

不过，对于这个“孩子”，星巴克花了很多心思。

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馥芮白，星巴克的深厚用意

星巴克很伤心。

因为从2015年来，它一直在中国力推馥芮白，但还是没什么起色。

当中，既有名字上的原因，也有市场定位的原因。

但是星巴克不得不主推馥芮白。

可能，你会觉得是Flat White在全球太受欢迎，然后星巴克也想复制到中国，成为它的一头现金奶牛。

这是一个原因，不过，促使2015年星巴克积极行动的是，另一家咖啡巨头进入了中国市场。

这家咖啡巨头，就是澳大利亚的高乐雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。

Flat White ，正是高乐雅咖啡的主推咖啡，也是它的拿手菜。

说起来，高乐雅是星巴克的宿敌。

2000年，星巴克看中澳大利亚的咖啡市场，砸了无数钱，最终还是败得灰头土脸，只好退出澳洲市场。

其中，在澳大利亚拥有500家店的高乐雅咖啡，“功不可没”。

于是，2014年，高乐雅咖啡一进入中国，星巴克就开始狙击，“蛇打七寸”，先拿高乐雅的拳头产品“Flat White”开刀。

这样，就有了2015年风风火火的馥芮白咖啡。

星巴克的目的也简单，趁着高乐雅还没站稳脚跟，由星巴克来制定“Flat White”咖啡的做法和味道标准，占领消费者的第一印象。

当然，目的也已经达到，在星巴克3500家以上门店的轮番轰炸下，馥芮白在中国已然是“Flat White”的代名词。

即便，馥芮白三个字，好多人还不会念。

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馥芮白，价格为什么这么贵

讲到馥芮白的价格，肯定还会有人问，

“郑小塔，为什么馥芮白，比其他星巴克咖啡都要贵呢？”

星巴克的伙伴们，（哦，对，星巴克喜欢把工作人员称为“伙伴”），互相之间也讨论过这问题。

恐怕，还是星巴克的营销策略吧！

可能是想突出，馥芮白是一款与众不同的咖啡产品。

把价格定到最高，捧出“馥芮白”的尊贵地位，这样，点单伙伴也不用过多解释，“反正，这款名字不好念的咖啡，就是很特别。”

还有一个是，Flat White在全世界这么流行，价格定到最高，也不怕铁粉们不买账。

要知道中国的文艺青年们，就是喜欢为“我就喜欢”买单。

你看星巴克的猫爪杯！

办公室里的姑娘，花了三倍的价钱，第一时间就拥有了，结果，用了两天，不知所踪。

我还以为是摔破了，一问才知道原因。

“郑小塔，你不觉得猫爪杯很难洗吗，喝完咖啡，残渍都洗不掉，我就收起来了。”

“哎，你不是才买两天啊，还花了高价！”

“我就喜欢呀！”