严格意义上来讲，大家平时食用的大米都会经过抛光处理，糙米除外。抛光只是碾去皮层和部分胚体，这样做，一是为了去米糠，易煮食，口感会变好；二是会变美观，未加工的糙米色泽是有点黄的；三是为了便于储存和运输，没那么容易发霉，因为米糠这类易变质物质被抛掉了。
为什么很多米会过分抛光呢？就只为了美观？答案不全是，有些“米”不过分抛光没法卖。市场上有很多黑心商家把陈米，发霉米经过过分抛光后进行二次三次销售......
了解了大米抛光原因，下面来分析一下大米抛光的弊端：
1、大米抛光会损失较多营养
抛光只是为了大米的外观好看，有个更好的卖相，也就是给大米化个妆。我们正常做的是抛去薄薄的一层，因为胚体中会有一层膜，富含微量元素，如果过度抛光会把这层抛掉，市场上晶莹剔透卖相特别好的就属于过分抛光范畴，损失营养代价换取外观。
2、大米抛光会造成极大的浪费
我们国家市场销售的大米75%是抛光米，抛光下来的木屑相当于600万亩地一年的产量，大米损耗量约为200万吨，相当于1000万人全年的口粮。
3、带来食品安全问题
抛光可除去米粒表层的糠，适当抛光能使外观效果更好，对人体无害。但有不良商家会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米，米中油脂很容易酸败，会损害肠胃等人体器官，对骨质亦有影响。
近期在苏宁众筹上线的瑶珍山泉米，真正的绿色生态大米，不过度抛光，不含任何添加剂，是老少皆宜的一款绿色好米。
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