酸菜鱼

我家酸菜鱼好不好吃的关键在于材料好不好，或者说酸菜的味道决定了酸菜鱼的味道。

试过很多种酸菜，自家腌的，晒干的，别人拿来的，老酸菜，最后终于发现了在平台上买的新鲜酸菜味道最好，做出来的酸菜鱼最好吃。至于这个买来的酸菜会不会是用脚踩腌的，就没考虑那么多了。印象中，早期家里腌酸菜也是用脚踩的，至于谁踩的，穿没穿鞋已经不记得了。可能是自己见过那种做法，所以酸菜总要洗很多次才能拿来煮。洗过一二三四五六遍的酸菜，应该什么杂志都洗干净了吧。之所以不能接受老坛酸菜牛肉面里的脚踩酸菜，是因为我无法把那一小包的酸菜拿去洗个那么多遍才吃，也不能保证厂家在包装前用心洗过，保证达到食用的标准。

第一次吃酸菜鱼是姐姐做的，那时候她在外面吃到了这道菜觉得很值得让家里人都尝尝。于是在一个家庭聚会的时候复刻了这道菜，尽管姐姐反复强调她做的远远比不上餐馆做的好吃，还是不妨碍那盆鱼被吃的干干净净。后来离家在外之后，比较经常在外面吃饭，偶尔也会点酸菜鱼，味道不一，有好有坏。

吃过了餐馆的，就想着自己做看看，毕竟也不能总下馆子吧，钱包也会受不了啊。酸菜鱼也是这样的，从市场买一条鱼，一般买的黑鱼，刺少肉不易烂。骨肉分离后将鱼肉切片加盐鸡蛋清、五香粉腌，鱼骨切块。先将鱼骨煎一下，放入适量的水，加酸菜，盐，酱油，煮到水开，加配菜。配菜的种类就多了，土豆，豆芽，香菇，想吃什么放什么。菜熟了先捞起来，然后再次将水煮开，下鱼片，煮个一分钟就可以装盘了。装盘后有香菜时放几根，也可以放点蒜，芝麻等，淋上热油，也可以不淋热油，反正自己吃没那么多讲究。一盘香喷喷的酸菜鱼就完成了。

一盘酸菜鱼，却可海纳百川，想加什么菜加什么菜，如果觉得鱼肉太单调也可以加点牛肉，虾，鱿鱼等。想吃辣就加点辣椒，想吃麻一点就加点花椒。各种搭配全看自己喜欢。

有时候觉得人生就是这样，会有各种搭配，全看自己怎么选择。味道美不美也要自己去品尝才能知晓。