2018-09-24

水晶皮冻”的做法，玻璃般透明，星级大厨的美食！

尝试了几次做猪皮冻，用过炖的，蒸的方法，炖的汤浑浊，蒸的费时费煤气，还要防止干锅。最终用隔水电炖锅，皮冻晶莹剔透，设置好时间，也不用操心看着锅。

2018-09-24 2018-09-24

用料：

猪皮

姜片

料酒

八角

晶莹剔透的水晶猪皮冻的做法：

1、猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用小苏打和热水反复清洗。

2018-09-24

2、 锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十分钟（这是为了去味的）。捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也不要，捞出后多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右。猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。

2018-09-24

3、切碎猪皮（切碎更容易出胶），100克猪皮加400克水的比例，直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时。倒入保鲜盒在室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了。保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。

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4、晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。

2018-09-24

小贴士：

1、猪皮一定要正反都刮干净油，热水冲洗，用小苏打或者碱面清洗，更容易清洗干净。 炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。

2、有小伙伴家里没有电炖锅怎么办呢？用普通锅接一锅水，水烧开后下猪皮，放入葱姜，大料。（不喜欢大料可以不放），水开后调小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以。一般熬制1.5小时就可以。全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度就关火。倒入容器中，挑出葱姜和大料。