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日料中的鳗鱼饭是海鳗做的还是河鳗做的?

日料中的鳗鱼饭是海鳗做的还是河鳗做的?

作者: 一代一鹿 | 来源:发表于2018-01-07 11:08 被阅读0次

很多人和小编一样,喜欢吃日式鳗鱼饭,可是大家知道鳗鱼饭到底是何种鳗鱼做的吗?最近走访了几家日式餐厅,多数声称是海鳗制作,但也有少数餐厅自信的回答是河鳗制作的。究竟哪种好呢?

经过了解,真正优质的鳗鱼饭,应该是用上等的河鳗现杀,再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成。那口味是鲜甜嫩滑,绝无腥味,但是成本非常高。而我们市场上吃到得绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成,原因很简单,海鳗鱼个体大,成本低;而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏,当然口感上多多少少会有一丝腥味;目前上海市场几乎不可能吃到用鲜活的海鳗鱼制成的鳗鱼饭,而在日本通常也以新鲜河鳗制成的鳗鱼饭为尚品。

下次您再吃鳗鱼饭的时候不妨问一下,是河鳗做的还是海鳗做的呢?

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