【 咬 春 】

       饮食俗语。意指二十四节气之首，立春之日人们喜食春饼。有喜迎春季、祈盼丰收之意。人们在饮食上吃春饼，用 “ 咬春 ” 之语，来迎接春天的到来，道出了人们对春天的祈盼，一个 “ 咬 ” 字道出了立春的食俗，也 “ 咬 ” 出了春味。据清代《北平风俗类征·岁时》史料载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这是清末民初时老北京吃春饼的节俗，至今北京仍传承着此食俗。北京人吃春饼讲究炒 “ 和菜 ” (又称 “ 合菜 ” )，即将豆芽菜、韭黄、或用韭菜、细粉丝等加调料或炒或拌而成，还需配上炒菠菜、炒韭菜、摊黄菜(即摊鸡蛋)等热菜，然后以春饼卷而食之，更讲究一些的还要佐以酱肘花、或酱肉等熟食。

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