12月29日，2018最后一个工作日，我不知怎么就想起一家好久没有去过的早餐店，对我来说，那家店有姜丝牛肉面！
寒冷的早晨，我总会想起它，可以放进去半碗姜丝的牛肉面！
正好这一天不忙，就想着拐过去吃上一碗。
我要去的就是上图中右侧这家店，我去过很多次，但没记住他家叫啥，只记得他家的姜丝牛肉面很好吃，2014到16年经常去吃。
老远就看到这家店隔壁开了一家常青麦香园，这可是武汉赫赫有名的早餐专营品牌店，我心里一沉，常青麦香园这么干有点欺负人啊，这家老店怕是保不住了。
因为常青麦香园从品牌、实力、产品品质、服务标准化各个方面都是武汉首屈一指的，这家老店跟它一比，那就是一家破店。
这么说一点也不委屈这家老店，除了门头明显换过，因为门头上多出“二十几年老店”和“加盟热线”的字样，其他的也看不出来和三年前有啥区别。
店内还是一如既往黑洞洞的，一直都是最基本的裸露式灯管，只能勉强可以照明，当然这家店只做早餐，早六点到中午十一点基本就结束了，从功能上来说，照明基本靠自然光，灯光辅助只是在店里的深处需要，这样的灯光和隔壁的窗明几净行成鲜明对比！
再看服务人员，没戴口罩，头发也是自由散乱，更重要的是抓面条还是徒手。还是老板夫妇，还一干亲属，平均年龄在50以上了。而隔壁都是年轻人，一个个活力四射，标准化的服装，头巾、口罩、手套一应俱全。
这老店的地面一看就知道它的年龄，黑乎乎的颇有年代感，虽说看上去不脏，而且明显有水喉刚冲洗过的痕迹，但他们的工作人员都是穿着雨鞋的。
同去的高飞穿着洁白的球鞋，如果不是我带着，他这辈子估计也不会走进去。
店内没有空调，大家都一边跺脚一边吃东西，这些桌椅估计还是过去的，桌面看得出来的一直都是用有油的抹布在擦，已经铮亮，还算干净。
墙上挂的还是“开业大吉”已经模糊的电子万年历，边上是万年经典的松鹤延年图，而隔壁墙上挂的是“把心思用在看不到的地方才是情怀”，两家店的逼格一下子就拉开了。
本来只是标准化装修的麦香园，和这家老店一比，完全可以用“金碧辉煌”来形容，一点也不过分。
麦香园号称每天卖出300000碗热干面
可就是这么一家二十多年不变的老店，却在武汉头号的早餐连锁巨头年前毫不逊色！
不对，严格来说，是直接爆了麦香园的头。
老店里被客人挤得水泄不通，而麦香园门可罗雀，老店的牛肉面甚至价格还比隔壁不便宜。
凭什么？这一次，这家老店可真是颠覆了我对商业模式的认知，隔壁家无论品牌、产品、价格、软硬件，都应该秒杀老店才是！
这两家店的竞争分析，我到底忽略了什么关键因素？
进了门，老板娘一开口我就有点明白了！
“好久没看到你了啊，三年了吧？你那个长头发的朋友也没来了！”
“还是不要卤水吧”
“姜丝这边的是刚切的，多加一点”
“不要紧，你先端进去吃，墙上也有收款码”
还没吃完，门口一辆小三轮送货车来了，车上下来一个中年男人招呼也不打，直接把一大筐新鲜牛肉放在了一个水泥板上，跟老板对了下眼神就走了。
所有人都习以为常了，都知道这是明天的牛肉，老板会在午饭后在门口切块，开卤锅，到了吃晚饭的时候，香满几条巷子……
爱吃的会来买几块卤牛肉回去下酒，不买的已经闻到了明天早上的那碗面打底牛肉汤的味道！
如果说隔壁麦香园卖的是有系统保障的确定好吃的早餐，这家老店卖的是家门口熟悉的味道与温暖的服务。
对，就是这个词，温暖的服务，服务的温度。
系统保障下的确定性、标准化服务，和熟悉的、有温度的服务一比，就像最牛逼的电热毯和老公的怀抱，你选哪个？
这家麦香园是我见过最惨的一家店，到底做错了什么？
错在了选址，因为低估竞争对手，低估了这家老店服务温度的力量！
但是，这家老店和隔壁都写了加盟热线，一个是400另一个是有三个8的吉祥号，如果你要加盟，你又会选谁呢？
珍传堂又开了两家店了，我们在服务和选址上，又该借鉴哪些呢？
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