美文网首页
《面》|乾隆年间盛行的美食你吃过几种?

《面》|乾隆年间盛行的美食你吃过几种?

作者: 辣点赞 | 来源:发表于2018-09-14 17:48 被阅读0次

点心,指正餐以外的小零食,经过千余年的发展,点心品种越来越多,包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻等五花八门。

点心多以“甜”为主。甜食的起源恐怕要追溯到殷商时的酒池肉林、玉液琼浆,春秋时祭祀祖先要供上甜米酒,汉唐时已有做甜点、甜羹的记载。

今天我们先不说甜食,先解锁清代美食家袁牧著的《随园食单》里的“点心单”里的

鳗面

把一条大鳗鱼蒸烂,拆肉去骨,然后和入面里,加适量的鸡汤揉匀,擀成面皮,再用小刀将面划成细条,放进鸡汁、火腿汁和蘑菇汁中沸煮。

实实在在用鳗鱼做的面(虽然和了面),“鲜”面加“鲜汤”想想就觉得很鲜美很可口~

温面

把细面下锅里煮,熟后沥干,放入碗中,用鸡肉、香菇制成浓卤,临吃时,拿瓢盛取卤加到面上即食。

相比鳗面,温面就显得有点平常了,也不是说温面就不好吃,只要浓卤足够香郁入味,温面也是很受欢迎的一种面食。

裙带面

用小刀把面裁切成条,稍宽,即是“裙带面”。以汤汁多为好,最好是看不见碗里的面,宁愿吃完后不够再添,好勾起食者食欲。

这种方法在扬州非常流行,似乎也很有道理。

素面

听这个名字就觉得很“素”,但做起来工序却需要两三天。

提前一天把蘑菇蓬熬出汁,把汁澄清;第二天将笋也熬出汁,把面混入煮开。

扬州定慧庵的僧人所制最好,但不肯传授别人,现如今估计是没人能吃到最好的那个素面了。不过做法大致也可以模彷。那纯黑色的卤汁,有人说是暗中放了虾汁、蘑菇原汁,只须澄去泥沙,不要换水;一换水,原来的味道就淡了。

关于《随园食单》点心单里的“面”今天就说到这了,提前预告下期将会讲到另外一个大家都喜欢吃的美食~

 · · · 广而告之 · · ·

辣点赞酱品系列

 更多有趣的

请戳一戳


辣点赞品牌

微信号 : ladianzanpp

新浪微博:@辣点赞

相关文章

网友评论

      本文标题:《面》|乾隆年间盛行的美食你吃过几种?

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/luxagftx.html