《烹饪记》

这些日子，年迈的爷爷在我们家住下，老人的胃口不太好，并且口味很挑剔。在略作思考后，商定我做炊事班班长，学员也就我一个。

国以民为本，民以食为天。我既然握着掌勺之权，那必当做平常之宴。目标很简单：让爷爷爱吃我做的饭菜。

圣人说过：治大国，犹如烹小鲜。可见，平桥豆腐羹并不比佛跳墙的烹制方法要简单。最简单的菜，往往最讲究。

曾经吃过一次苏州的万三蹄，便很难忘记其味，也偷偷在品尝的过程中，留意这道菜的做法。

最好吃的菜，其实步骤越简单口味越好。

就说说咱们这万三蹄。沈万三其人其事暂且不说，咱就讲讲这制作步骤。

先将整个蹄膀煮熟煮透，随后，从锅中捞出待用。坐锅起火，热锅冷油，将万三蹄放入锅中，倒上料酒去腥，然后加入少许白酱油，为了色泽好看，再倒入少许提色的红酱油。加上一块冰糖，大火快煮，小火慢炖。然后，不断的用汤汁淋在万三蹄的表面，使其入味儿。

这道菜就这么简单。您不禁要问：那一步需要注意？我个人的经验是，调酱汁的步骤最讲究。酱油倒多，咸；冰糖放多，甜。所以，这个步骤只可意会，不可言传。

说完菜品，咱们聊聊人生，斟上一杯女儿红，品着这肉质酥烂的菜肴，不时和知己举杯小酌，且然是一副人间烟火之景。人生的苦难，就是这蹄膀的原汤原汁儿，炖的越久越醇香，这，也是乡愁，不论你如何烹制，爱国爱家的根本不能忘，万三蹄的成熟，全来自于当初的那一口锅、那一勺汤。这就是家。调料里放上两勺尊重、一勺人情味儿、少许淡然、多些理解，糊里糊涂的，这道菜就成了。然后不断重复长辈的耳提面命，不断修正自己的行为，最后菜品端上桌。煮了如此之久，只为江湖沦落人。品一口清酒，尝一口人生，多一些爱意。此生足矣。

这，便是我与烹饪结缘，与这灶台相伴，煮出这世间最平常的菜，做世间最老实的人，爱世间最普通的人。这，就是菜的哲学。