过年的年糕

过年吃年糕是我国很多地方共有的习俗，而且自周朝开始就已经有了，那时候过年吃粮食制成的年糕，是意味着人们对来年依旧五谷丰登的美好期盼。

年糕有南北之分。

北方年糕的代表是北京的年糕，黄、白两色，象征着金和银，寓意是“年年高”。北京的年糕，是用黄米或江米面制成的，种类繁多。烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的。

南方的年糕也有自己的特色。

江南一带的年糕印象中就是要捣打出来的，雪白的一团，味道淡，可以烤也可以炸，也可以加上蔬菜肉类搭配好，用来炒菜或做汤。

这就像日本人习惯在过年的时候吃名叫“杂煮(zōni)”的年糕汤。这款汤，先把方形或圆形年糕烤好，另外准备有鸡肉、青菜、鱼糕和香菇的日式清汤。吃的时候，要先把年糕放进小碗，再倒入满满的清汤。

广东年糕一般是以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等制成，色泽金红、软滑甜香。

南北年糕也有着与粽子一样的甜咸分别。

南方年糕有蒸、炸、片炒和汤煮多种吃法，味道有甜有咸。北方的年糕以甜味为主，多作为甜点或是主食，可蒸或炸。北方年糕的吃法倒是和广东年糕的吃法差不多。

红糖糕，大概就是广东地区的年糕代表了。

年糕寓意步步高升，年糕当然是发酵得越高越好。记得有一年家里人做的发糕，因为酵母放少了，糕没发起来。在冰箱里放一夜后，拿出来，发现年糕硬得像石头。不最后好意思整盘拿来拜祖先，只好切了两块出来意思一下。

江门鹤山出产的年糕味道就很好。不过，更确切的应该是鹤山出产的糕点味道都不错。

江门市区的大小市场在全年都有很多年糕出售，价格也就十来元一个，红糖年糕总是一下子就会卖光。所以，蔡澜先生说的红糖糕最受欢迎是对的。

江门人过年，也大多都会买一点年糕，除了在过年的时候用于祭祀，还会在过年的时候煎一些吃。

经过加热后的红糖年糕总是软塌塌的，团成一团，吃起来，粘粘的甜甜的糯糯的，蔗糖甜香会一直在屋里弥漫，久久不散。蔗糖的味道的确是极为清香，属于人间美味了。不由得又一次赞同蔡澜先生说的：“年糕就是要吃甜的，怕糖的不如吃萝卜糕”的话。

蔡生还说有些人会在过年的时候把年糕放在厅中，让它自然发霉，认为霉菌越多，代表“愈发愈好，意头越好”。他还说曾看到有大年糕“发霉发得像一块芝士，又像一幅抽象画。霉菌的天然颜色，不是一般画家能够勾得出来的。”