第一次做肉皮冻成功

一直很喜欢吃肉皮冻。

每次常在东北饺子馆点这道菜，18元就那么一丢丢，根本过不了嘴瘾。

前天，单位厨房岳燕在做皮肉冻。

前天兴奋了一阵，昨天跟着吃了2口，那味道杠杠的。

小姑娘岳燕会做，难道被冠名为刘大厨的我学不会做？

周四周五心理一直在琢磨这事。

查了好几遍小红书，做皮肉冻的过程已经在脑海里铭刻好了。

周六跑了几家肉店买了肉皮。

阿辉超市的肉皮切但真好，5-6厘米宽，15-16厘米长，肥肉被刮得干干净净，可惜的是只有1.7元的了。

返回菜场去买，一安徽老板那里很多，但乱七八糟没有形状，肉皮上都是肥油。

由于做肉冻的欲望太强，怕别的地方没有了肉皮，没问价格就把这家的全买了，共10元钱。

小伙子看我这么爽快，送了很多肉骨头，让我做肉冻的时候放进去，这样更好吃。

我疑惑着小红书上没说放骨头呀，会不会因为有骨头做失败了。

回家后再次打开小红书进行了研究。

可以放骨头一起熬，这样确实味道更好。

于是按照小红书的步骤，对肉皮和骨头进行第一道开水清洗。

把买来的肉用自来水简单冲洗后，加冷水放锅里煮，水开后撇去泡沫。

为了第二步好做，需要在开水里继续煮。

小红书里说煮10分钟，实践告诉我10分钟太多，肉皮已经煮烂了，刮肥油和猪毛的时候容易破损。

煮了10分钟后，捞出用热水冲洗下就开始刮肥油和猪毛。

这是最难也最浪费时间的一步，肥油刮得越干净煮出来的肉冻越劲道。

于是，我在这个程序里花了很大功夫。

刮好后的猪皮，放开水里清洗几遍。

然后切成丝。

接下来的一步就是清洗猪皮丝。

放一点碱，反复搓洗，直至水变清澈。

我是清洗了5道。

清洗干净后，下锅开始煮。

一碗猪肉皮丝，加3碗水。加入生姜片，葱段和香叶。

大火煮开后，撇去浮沫。

改小火，煮大约一个小时。检验标准是用筷子加肉丝能夹断。

然后捞出骨头，香叶生姜。开始骨头也用开水焯过后和肉丝一起下锅煮的。

这时锅里已经有香气，汤汁变得浓烈的白色，用筷子来回搅拌。

这时加入食盐和酱油再充分搅拌，加热一会，倒入容器中，盖上保鲜膜静致。

这几天不是很冷，我把保鲜膜保好的放入冰箱，等待成型。

第二天，睁开眼就去看冰箱。

小心翼翼用手摸摸，成功了。

切开一瓣带到学校，用大蒜生姜花椒小葱酱油白醋调制好调料，香喷喷的自制皮肉冻就可以吃了。

和同厨房的同事一起分享了美食，他们直夸奖我比岳燕做的好吃。

我高兴至极，很有成就感。

第一次做皮肉冻成功了。