魔术师——读《中国美食哲学》46

作者: 泡泡泡菜 | 来源:发表于2019-01-28 23:56 被阅读0次

魔术师——读《中国美食哲学》46
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自然界的魔术师

说到发酵不知道你能想来的是通过自然发酵制作的食品有哪些？

北京的豆汁和腐乳、东北的酸菜、内蒙古的奶酪、山西的陈醋、河南的发面馒头、四川的豆酱、镇江的酱油、绍兴的黄酒、四川的泡菜、贵州的茅台、云南的普洱，以及日本和食、韩国的泡菜、法国的葡萄酒、苏格兰的威士忌、欧洲的面包等，都是最具代表性的发酵食品。

我曾经去一家生产霉豆瓣的工厂拍摄霉豆瓣的生产过程。霉豆瓣是四川人制作豆瓣酱必须的原料。工厂位于农村，周围环境比较生态，没有什么污染。厂子很简单，几乎没有什么现在化的设备。带来的大个头，就是制曲厂房那几架排风扇了。整个厂由两夫妻管理，工厂也不多，都是周围的村民。

整个工厂主要由三大部分组成。一是浸泡车间，二是制曲车间，三是晒场。

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