宝鸡的粑粑馍

粑粑馍，粑粑，己是流逝在老旧记忆里的食名。

馒头，是现代城乡人早晚餐的通吃食品。人们也许想来，吃着凉菜热菜就口的，就是馒头馍了。还能有啥。

其实，三四十年前，老乡人，平时，很少能吃上馒头馍。除了过大年，家里能蒸上一两蒸笼的白面馒头馍。平日里，你就只有咥粑粑馍。

旧年月，生产队，农业社，粮食奇缺，温饱不供。小麦每亩三四百斤，极旱年，一二百斤。所以打下来，缴了公粮后，自剩不多。麦不供吃，那就吃秋粮。吃玉米，吃高粱，吃杂豆。

玉米高粱咋吃？除了每日午饭的打搅团，就蒸粑粑馍。

玉米高粱这粮面粉，不象麦面，揉成面团后很筋道。这面粉，里面不含粉筋，很松散，很粗疏。你纵使将面团揉一中午，也是毛毛糙糙的圪垯团。说句现在话，就是造型很差，没有塑性。所以，玉米高粱面蒸前造馍型，既不能圆成馒头，也不是圈成花卷。只能，也只能在蒸笼的蒸盘上，将其面团推压成一盘半拃厚的面砣子。当然，这面砣子也是经过发酵正经醒沃的！

蒸锅将面砣子经过近一小时的大汽笼蒸，就息火了。

这时刚出锅的玉米粑粑，高粱粑粑，虚虚浮浮发发蓬蓬，其新鲜度最好，也最好吃！不管是黄橙橙的玉米粑粑，还是浅紫紫的高粱粑粑，都是甜丝丝润虚虚酿绵绵蓬松松的。

玉米粑粑蒸熟后，呈诱人的金黄色。其馍含糖量稍好一些，酥酥甜甜的，沙沙壤壤，一般鲜鲜的玉米面香。高粱粑粑，甜味稍淡，其膨松度稍弱一些，呈鲜亮的紫红色，吃起来稍筋稍柔稍绵稍黏，当然极具鲜鲜的高粱面香。

粑粑这宝贝，本应是极其适体康健的面食。她由于粒质松散不象麦面那样粘然，故尔对肠胃消化有很大助益，她极大的扩容了消化机能，使身体排畅系统很是便利！有道是，粗粮粗吃，身体骨骼强壮劲健。

可惜在那食困年代，由于天天常吃玉米高粱，使人厌食厌味。尤其我们长体娃们，对其极端排斥，而又摆脱不了，只得忍厌硬生生的苦吃。确实是一种无可奈何的被迫而食。因为这两样面食，含糖稍高，冷馍一放几天，酸味易生，吃起来，又涩又酸，口感很差。故而，在我们少年成长的十几年时序里，其食虽支撑了我们的温饱，但在我们食感印象里，很是怯怕不喜！

那年月，也难为了为我们饱肚而造食的老娘们。在麦面少，而我们对其趋之若鹜。玉米高粱面较多而我却对其生厌的实情下。老娘们蒸馍时，或作成一层麦面一层玉面的花卷，一层黄一层白。戏称金裹银。或作成一层麦面一层粱面，一白一红，戏称铜裹银。

高粱粑粑在上世纪七十年代后期，麦粮有所宽裕时，就退出了秦西村人的食谱。因为口感确也很涩黏。

玉米粑粑持续时间稍长一些，在上世纪八十年代后期，由于麦粮产量己足能维饱全年的吃量。故而，人们渐渐将这玉米粑粑退下了平时食档。

然后，时到今日，人们在几十年饱食大量麦面粉后，人体的消化机能似乎并不如意。隔三差五吃一些五谷杂粮或许是调节营养平衡最善的良方吧。

由此，我想起了，我们曾经赖以维生续命的简食

一一一一咱的粑粑馍！