餐厅厨师的岗位职责是什么?

餐厅厨师的岗位职责是什么?

  一家餐厅除了厨师长和副厨师之外还有很多厨师，他们在厨房里面兢兢业业干活，每个人负责的岗位职责都不一样，但都是缺一不可的，那么下面请大家跟着行业资讯小编一起来看一下餐厅

厨师的岗位职责是什么?

1.炒锅的岗位职责:

(1) 后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算。

(2) 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。

(3) 早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

2.砧板岗位职责:

(1) 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称的头砧，是全面的技术掌握者，能了解各种原材料的产地，旺、淡季节的货成率，随时能变换菜式，以及菜式的售价，毛利核算等。

(2) 能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头使用和高级干货海味的保管和使用。

(3) 所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品制法和腌制法。

(4) 按照宾馆的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地处理日常工

(5) 有计划地做好货源计划。

3.上什岗位职责:

(1) 负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的技术操作。

（2）负责泡发发高高级干货（包括鲍鱼海参鱼翅燕窝鳌肚干贝等）

4.打荷岗位职责

（1）负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的I作，同时负责各种菜式的摆设造型。

(2)早班婴做好各种菜式的准备工作，开收临料档。

(3) 掌据各种菜式的装载器皿和上粉、炸、浪、煨、焖、靠、飞水的加工。

5.水台岗位职责

(1) 掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥，瘦、老、嫩、雌、雄，以及掌握对生猛、垂死动物的处理。

(2) 懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。

(3) 掌握各种牲口的起货成率。

(4) 掌握初步的精细刀工，能协助砧板工作，保持冷藏库的清洁。

6.熟食间岗位职责

(1) 负责斩、切熟食品种。

(2) 用蔬菜类雕刻各式各样色鲜、形象的像生拼盘。

(3) 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型。

(4) 严格遵守卫生“五四”制度。

上述内容已经十分详细地说明

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