晒豆酱二

下面，我就来分享下制作心得吧！

先精心地挑选出虫咬的、空心地黄豆，剩下的大半盆豆子清洗好。用蒸馒头的锅放上大半锅水，倒入洗净的黄豆子。然后打开煤气灶，用大火快煮40分钟左右，直到黄豆煮软了为止。

关上火，让黄豆焖10分钟左右。先趁热先把煮熟的黄豆沥干水分，再倒入事先准备好的布口袋了。扎上口袋后，就把这个布口袋放入保温箱，让黄豆趁热慢慢地发酵。

煮黄豆的汤水可不要倒掉哦，需要留着下豆酱用。只需要把这些宝贵的汤水倒入一个容器内，封闭好后放入冰箱的保险层里即可。

大约一周后，黄豆经过充分发酵，有益菌就酝酿地差不多了，以黄豆间有发霉的长毛及黏连成丝线为最佳。用手抓把发酵好的黄豆轻轻一扯，缕缕细丝像金黄的蚕丝一样漂亮。

万事俱备，只差下豆酱了这一步了。先将冰箱里存放的上次煮黄豆的汤水取出，然后往汤水里倒入一些温开水，用勺子搅拌一下。

然后把汤水倒入准备好的晒制豆酱的大盆里，盆必须事先清洗好并晾干的。盆是不能有油的，否则豆子会坏掉的。

现在就可以把捂好的黄豆倒入这个汤水盆里了，倒出大部分水来。只保留浸湿黄豆后即可，水分太多了不方便晒干。

三斤黄豆放入60克左右的盐，又倒入30毫升左右的老抽。加入大料，八角，香叶等材料，充分地搅拌。这是的香味是咸味带着点腥臭的味道，就像海风里夹杂的水草的咸腥味类似。

现在，只需要把下好的半盆腌豆子放在阳光下。让金黄的豆子每天沐浴着太阳的温暖，不断地吸收着精华，慢慢地发酵成家的味道。

只需要慢慢地等待一个月的美好时光，这款人间美味就彻底酿制好了。等这些咸香的黄豆酱彻底晒干了，就可以保存起来了。

你可以用来炒翠绿的豆角、炒青红椒，制作豆豉鱼，烧豆瓣茄子。怎么吃都美味，它真是一款家家必备的佐料呢！好吃的东西，一定要自己来酿造，那是满满地爱的味道。