传统白酒通常是指固态法白酒，是指整个酿造过程中，以粮食为原料，大曲为糖化发酵剂，完全靠自然界的微生物进行固态发酵，把粮食转化为酒精及香味物质，经过蒸馏后长期储存，勾调而成的白酒。期间不能加入任何非自身发酵的物质。比如说“飞天茅台”、“五粮液”、“国窖1573”等等。
特点是：生产周期长，产量低，香味成分复杂，特点鲜明，受自然条件限制，即使是相同地域，相同工艺生产的白酒质量也有很大的差异，产品质量更是千差万别，价格差异极大，有的每斤也就值几元钱，有的每斤能达到几千元。
决定传统白酒质量的因素非常多，主要有：自然条件适宜性；窖池时间长短；发酵周期长短；生产工艺技术水平，储存时间长短等。
为新型白酒画像
新型白酒简单说是在白酒生成过程中，允许添加非自身发酵产生的物质，分为液态法白酒和固液法白酒，是解放后白酒工业化生产的产物。
其特点是：适合工业化生产，产量高，质量相对容易控制，香气纯正淡雅、入口纯甜绵柔、后味净爽，饮后舒适度高等原因，备受消费者喜爱， 在当今的白酒市场上占有绝对的市场份额。
新型白酒在国内主要经历了三个发展阶段。
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第一阶段——萌芽阶段：50年代出现的“三精一水”白酒，是不成功的创新；用低档酒精、低档香精，甚至糖精加到一起勾兑出白酒，给当时的人们带来了深深的痛苦烙印，“口味难喝，饮后上头”是当时新型白酒的真实写照。由于粮食短缺，经常用代用料薯类、大枣、秸秆等为原料生产酒精，蒸馏设备也落后，导致酒精中杂醇油等有害物质极高，给新型白酒的发展带来了及坏的影响，以至于很长时间人们闻酒精色变、闻勾兑色变。
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第二阶段——发展阶段：60年代后 ,国务院在编制规划纲要时 ,指出“今后白酒的生产工艺应以液态发酵为发展方向”。随后北京酿酒厂采用董酒生产工艺 ,用酒精、香精串香生产白酒获得成功 ,随着酒精和香精工艺的改进，新工艺生产的白酒有了很大的质量提升，有些产品甚至在1979年获“国家优质酒”称号。
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第三阶段——成熟阶段：上世纪八十年代后，由于生产、检测等技术的高速发展，对新型白酒的有了新的技术突破，新型白酒质量突飞猛进。出现了中高档的新型白酒。生产方法是用发酵期长达半年以上的优质固态法白酒，用少量的优质玉米酒精进行串香，不添加任何香精香料。此时的食用酒精，已经接近或超过国际水平，生产工艺是用玉米在液态用纯酵母进行发酵，用六塔进行反复蒸馏提纯制成，酒精的性质和固态法白酒中产生的酒精没有丝毫差异！生产出的优质酒质量甚至可以和名酒相媲美，既保证了传统名酒的风格，又具备新型白酒的不上头，醒酒快、质量稳定等优点，新型白酒也因此得到了迅猛发展。
由此可见，新型白酒同样存在着高、中、低档之分。正规大厂生产的低档液体法白酒、如果采用高档酒精、高档香精，加上少量传统固态法白酒勾调而成，在食品安全方面完全符合国家要求，在产品价格方面又有着极大的优势，因此也得到市场的高度认可。我们熟悉的品牌有几个也做到了年销售额50亿以上。只是有的企业由于没有品质自信，又怕消费者误解，在标签标注上标成了固态法白酒，欺骗销售者，给白酒行业发展带来了很大混乱，让消费者无所适从。
而生产的中高档的固液法白酒，产品价位从十几块钱到上百元都有，采用生产方式是传统优质固态法白酒加上少量优质酒精，有的还加入少量优质天然香精，香精不仅符合gb2760食品安全国家标准，而且是天然原料发酵而成的，相当于炒菜加入的调味品一样，非常安全。根据加入固态法白酒的质量好坏和数量确定酒的质量等级和价位。好的固液法白酒，比一般的纯固态法白酒的质量还要好很多！
生产厂家区分液体法和固液法是有行业标准的：固态白酒比例超过30%的叫固液法白酒，固态白酒低于30%的叫液态法白酒。而不是不明真相的人说的不是粮食酿的，化学的等等恶意评价。至于不正规厂家生产的液体法白酒，就不好说了。
综上所述
你认为新型白酒好呢，还是传统白酒好呢？你还会说我喝的是纯粮酒，别人的是酒精勾兑的吗？非要比喻一下，就像汽车制造，手工的有的几千万1台，也可能有人制造的不值几千块，总不能说手工的就一定比工业制造的好吧！只能说是各有千秋！选酒还是看各自喜好，对生产厂家的实力了解程度，还有各自的生活品味来决定！重要的是能品评出酒的好坏，有能力选择出自己喜欢的产品。不要只看广告，还要看疗效！一旦喝到不规范小厂的伪劣酒，后悔就晚了！
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