白酒作为餐桌上的传统饮品，在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色，你知道白酒都有什么香型吗 ？
白酒的分类及代表：
1、浓香型白酒：也称为泸香型、其特点是香、醇、浓、绵、甜、净；窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯这种成分含香量高且香气突出。代表作品有泸州老窖、五粮液等。泸州老窖国宝窖池更以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿造史上的奇迹。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，属大曲酒类，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。酱香为主略有焦香，香味细腻复杂，柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不散。代表：茅台 习酒
3、清香型 白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，属于大曲酒，入口绵，落口甜，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。代表：二锅头 汾酒
4、兼香型白酒： 兼有两种或者两种以上香型，以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。代表：太白酒 白云边 等
5、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。代表：西凤酒
6、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成属于珠江三角洲独有的一种香型因具有突出的豉香味而得名。口感玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑、余味爽净。代表：佛山玉冰烧
7、药香型白酒：大曲小曲并用，曲中加药，这就是药香型的由来。清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。代表：董酒
8、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香，由于酒度低，加糖，所以口感柔和又粘稠感，烫的甜味很明显，口味不是很净，稍有糟味。代表作：江西四特酒
9、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。代表：山东景芝酒 扳倒井 孔府家等
10、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。代表：衡水老白干
11，馥郁香型白酒：馥郁香是酒鬼酒在传统小曲生产的基础上大胆吸纳大曲工艺的精髓将小曲生产和大曲生产巧妙融合，并在我国酿酒泰斗沈怡芳、周恒刚等专家的指导下历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型。具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
12、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。代表：桂林三花酒 湘山酒等
阅
网友评论