有味｜冬瓜

每个季节的食材，好像善良的天使，化解气候对我们健康的影响。比如夏天里的冬瓜，就是为解救“暑热”而来。

“冬瓜”——听名字就知道非常适合炎热的三伏天食用。冬瓜长得又长又圆，很像枕头，也被称为枕瓜。虽然叫冬瓜，却是成熟于夏季，是夏季最应节气的瓜菜，

冬瓜名称的由来有多种说法。其中有一种说法是，冬瓜老熟以后，全身披着一层白霜，酷似冬日里白雪落于其上，尤其在夏秋暑热之际，十分悦目，因此人们就给它取了个名字叫“冬瓜”。

冬瓜味道甘淡，性偏凉，能利尿消肿，清心除烦，消暑去湿，功效很强大。尤其是在夏季，因为冬瓜性寒凉，在夏季多吃可以有解暑、祛湿、利尿消肿的好处，夏季的一些冬瓜茶、冬瓜糖热销就是这个原因，而且冬瓜热量极低，也是各位健身减肥人士的备选健康食材。

在菜市场上看到冬瓜，巨大一枚，总有好几十斤。冬瓜都是长夭夭的，一斤两斤挨着切过去，三五斤，那就一边切一边转冬瓜，正好切出一个圈。选个头较大、瓜身周正、肉厚湿润、沉重、肉质结实、质地细嫩的，特别是较为老熟的冬瓜外皮上有一层白霜的更好。

小时候老家的菜园子里遍地的大冬瓜，我特别害怕去摘它。你知道为什么吗？因为它表皮长满了一层绒毛，跟挂了一层白霜一样，离得远了就能看得见。而且，一碰它，浑身就会痒得受不了，皮肤红彤彤的。听起来挺奇怪的，我也不知道是怎么回事。只是现在冬瓜没有了一身白霜，难道是在世事里摩肩接踵擦得干干净净了？

冬瓜应放在阴凉、干燥的地方，最好不要碰掉冬瓜皮上的白霜。如果大个儿冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。可以把冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放3-5天仍新鲜，如果用干净塑料薄膜贴上，存放时间会更长。

每一种菜蔬都有它最好的时光。天气热食欲冷，清淡的冬瓜脉脉柔情安抚肠胃。冬瓜汤，冬瓜味道素净，是鲜味的基底。利用它吸味的特性，加冬瓜清凉到底，各种汤底鲜上加鲜！红烧也可以，远观可以冒充红烧肉，如果酱油颜色正好的话。用勺子挖出圆形的冬瓜丸子，视觉上也比较独特。冬瓜的吃法有多样，水煮清烧、焖炖蒸炒皆宜，既是一种清热解暑的大众蔬菜，又能登上筵席，如蜚声中外的“冬瓜盅”，就是上乘名肴。“冬瓜盅”外形碧绿，瓜白如玉，呈半透明状，瓜内物料隐约可见，汤汁清澈，味鲜而不腻，被人称为“白玉藏珍”。

饭店和家庭之中，与冬瓜最常出现的是排骨，其实炖汤不难，但真想炖好，相当考验下厨人的功力。时间的把控，火候的拿捏，食材的选取，每一道工序都要精心。冬瓜排骨汤也充分符合这个规律，想做好它，得从原料开始。精选的小排剁成段儿，下入滚沸的砂锅打一遍焯，之后舀出漂起来的浮沫。肉的血水一定要去净，不然析出的腥味会相当影响汤的口感。焯水的间歇，将备好的冬瓜切成三厘米见方的块儿。与此同时，排骨在锅中煮到软烂。等排骨将熟时，下入冬瓜，在砂锅的热力下，二者相融汇，排骨将微微油脂和肉香送进汤内，而冬瓜则饱满地吸入丰盈的汤汁。

待到锅开，加入胡椒粉，便可，上桌。冬瓜排骨汤上漂着薄薄一层晶亮的油花，翠色玉色相间的冬瓜让这锅汤看上去更为诱人。排骨酥烂，入口即化，而冬瓜，则有一种独特的清新感，使得这汤达到了一个微妙的中和状态。吮一口汤，既有肉汁的沁香，又有冬瓜的甘爽，二者特质交相辉映，让这汤成了餐食完满的收官或开场。

小时候妈妈想不出做什么汤时，就会烧一锅冬瓜汤。但仔细回想一下，家里烧出来的冬瓜汤是不是都是烂糟糟的？都不敢上筷子，用勺子舀起一块，立马胡乱塞进嘴里，生怕夭折在半路……

后来才知道一道成功的冬瓜汤，冬瓜应该是挺括有形的，吃到嘴里是软糯的口感，但是筷子又夹的起来！冬瓜在厨师的行话里，可是被叫做“白玉”的。冬瓜烧不烂秘诀：焯水！ 焯水时间要短！锅中加水，放入冬瓜，等水烧开后，约十秒，捞出焯完水的冬瓜一定要泡个“冷水澡”。冷却下来的冬瓜呈半透明色。

冬瓜消暑祛湿，味道清甜鲜美，确实很适合炎炎夏日。既然之前做汤比较多，那今天就换个花样，来个干贝蒸冬瓜吧。蒸到入口即化的冬瓜，配上肉馅和干贝，鲜味儿十足，好吃到舔盘！关键是，这道看起来颜值非常高的冬瓜，其实超简单，几乎是零失败，厨艺渣们可以考虑把它纳入你的拿手菜清单了。摆好盘端上来，绝对是技压全场啊。

干贝蒸冬瓜

食材 ：冬瓜 、干贝 、猪肉末蚝油 、盐 、淀粉、干贝提前泡水备用，猪肉末加蚝油、盐拌均匀，冬瓜用圆形模具压出来用挖球器从中间掏出瓜肉没有挖球器用勺子也是可以哒，想多放肉末就挖深一点，小心不要挖透底就可以了。猪肉末填入冬瓜中，上面放一粒干贝 胡萝卜切片垫在冬瓜下面，入锅蒸25分钟蒸的时长根据冬瓜的大小和口感的喜好，大家自行调整。

蒸好后把盘里的水倒入锅中，加入蚝油和淀粉，加热做成芡汁最后将芡汁淋在冬瓜上就可以啦！这道菜就一个字可以形容，鲜！冬瓜本身的鲜甜，加上干贝的鲜美，又是以蒸这种可以最大程度保留食材鲜味的烹饪方式，真真是鲜到了极致。一口一个，既有冬瓜的软糯，又有肉馅的弹牙，连不爱吃冬瓜的妹妹都惊呼，这个真的是冬瓜么，怎么会这么好吃！原本普通的食材，换个搭配做法，就能让人吃出惊艳感。

再给大家分享一个夏日甜羹，冬瓜和银耳、南瓜做个创意搭配，冬瓜消暑祛湿，银耳滋润去燥，南瓜甘甜润肠，三者相辅相成，为你带去一份鲜甜浓郁又营养的美味。

金汤冬瓜银耳羹

话不多说，这道金汤冬瓜银耳羹详细步骤分解如下。“金汤冬瓜银耳羹”——食材准备：冬瓜一块，南瓜一块，银耳半朵，冰糖适量，枸杞或者红枣适量 。第一步：先来处理冬瓜部分，要挑选那种黑皮冬瓜，肉多、瓜瓤少。将冬瓜皮和瓜瓤全部清理掉，而后切薄片，再切细丝待用，记住尽量切的细一些更好。而后将冬瓜丝开水下锅焯烫30秒钟时间。

第二步：准备南瓜一块，切成厚片后上蒸锅蒸熟，冷却后去皮，将瓜肉加入料理机中，添入少许清水搅打成比较细腻的南瓜泥备用。

第三步：准备干银耳半朵，用凉水充分地泡发，去掉尾部黄色的根，再用手将银耳叶片撕碎，你也可以将银耳放入料理机中打碎备用，搅打的时候记的加一点水。

第四步：干净的锅里加入清水适量，加入搅碎的银耳，再来少许冰糖（冰糖勿多，后面还有南瓜的一份甜），加盖后开大火烧开再转为中小火熬煮15分钟时间左右，至浓稠出胶的状态即可。记住了，搅碎的银耳比大片银耳更容易熬煮出胶质。

第五步：而后将南瓜泥和枸杞也下锅，保持中小火继续熬煮5分钟左右，直至南瓜泥飘出淡淡的清甜味、完全成熟即可。此时再将焯水后的南瓜丝也下锅，煮个一分钟时间就可以出锅了。浓稠、浓稠的，好似小时候的玉米稀饭似的，但是比玉米稀饭细腻爽滑很多，这就是银耳的功劳，加上清香的南瓜味，很有口感的冬瓜丝，开胃爽口，解暑又滋润。

冬瓜虽然本味清淡，但是却包容力极强。口味上可盐可甜的它在蔬菜中或许并不出众，但这种温和而兼容的性格足以让它获得“君子”的称谓。让做的人有创造的乐趣，吃的人有“冬瓜还能做成这样”的惊喜。这一天，就因为这一点微小的变化，脱离千篇一律了！所谓万般食材皆有性格，你得像交朋友一样，认识它，了解它，欣赏它。所以爱好烹饪的人，都有一个不孤单的灵魂……