作为餐饮设计师，要便于餐饮市场的营销(上)

今天是广州设计周第一天。之前看了攻略，知道今天有刘道华老师的演讲。我和同事早早就过去了。

袁boss讲完之后，就是刘道华老师的演讲。他讲了一句话，让我感触特别大。

作为餐饮设计师，要便于餐饮市场的营销(上)

这不仅仅是设计师要做的，餐饮设计公司也要这样。企业存在的理由是，社会需要企业。那么社会存在一个问题，就是一个商业机会。

餐饮行业发展到现在，有三大成本巨石。就是原材料成本，人工成本，房租成本。

作为餐饮设计师，要便于餐饮市场的营销(上)

作为餐饮设计公司，要能用空间使用的系统化与精细化，帮助餐饮企业节约空间成本和人力成本。刘道华老师说，一家餐厅的成功或者失败，并不是由设计师来决定的，但是有设计师的角色在里面。

设计师没有办法决定房租是多少。但是，可以通过设计的手法，放大空间的使用效率。经营一家餐厅，讲究坪效。那么，给餐厅多设计一两个餐位，就有可能让餐厅赚钱了。

空间动线是非常重要的。比如，厨房的出餐动线和回收动线打架了，那麻烦就大了。那个人力成本提升了，其他的管理成本也提高了很多。

还有用餐区的服务动线。你会发现，去很多的餐厅去吃饭，经常发生顾客找不到服务员的情况。是服务员不专业，不积极吗？不是。是动线不合理，造成了服务盲区。

所以，设计师的价值体现在帮助餐饮企业提升空间使用效率和提升服务员服务效率。从而间接帮助餐饮企业降低房租成本和人力成本。

那设计师的价值仅仅体现再这里吗？显然不是啊！

作为餐饮设计师，要便于餐饮市场的营销(上) 作为餐饮设计师，要便于餐饮市场的营销(上)

那餐饮人一直在关注哪一项指标呢？是坪效。所以，餐位数的一个设计，是很关键的。一个餐厅，应该定多少个餐位数，是有经营原理依据的。不能简单拍脑袋，应该是这么多个餐位。

依据拍脑袋决定多少个餐位数，会造成什么后果呢？就是顾客太多的时候，造成顾客等位时间过程，引发负面情绪，给餐厅带来负面口碑。有一句话一定要记住，好事不出门，坏事传千里！这就是拍脑袋决定的后果之一。回到前面所说的，设计不能决定餐厅的经营成败，但一定有他的身影。

那依据什么来定一家餐厅的座位数呢？就是看一家餐厅的人均消费来推论。根据人均消费，可以划分出快时尚餐厅，中端餐厅，中高端餐厅，高端餐厅这些类别。

依据餐厅的一个定位，再来确定一家餐厅的每个座位数应该是多大面积。这样算有什么好处呢？举一个例子，一家300平米的餐厅，客单价在80-100之间。按照这个，那就是属于中高端的餐厅。那这个座位数的一个设计，就要考虑舒适度了。甚至可以考虑，牺牲掉一些面积来造景，吸引顾客拍照分享，以及更愿意和朋友分享以及推荐。

表面上，收入降低了，但是为我们带来了更多的生意。一定有助于我们提升品牌知名度，降低营销成本，开拓更大的一个市场。