如何煮鸡蛋

三种煮蛋的方法和关键技巧

这周主要跟大家分享“煮”这个烹调方法，虽然常用，但是其中也有很多技巧和讲究呢！今天我们首先来看如何“煮鸡蛋”。

煮鸡蛋也是个技术活，操作不好可还是会遇到一些难题的：

【煮的时间太久】：蛋黄质地变粉，特别干噎难咽，尤其小朋友不喜欢吃。蛋黄周围还会出现一圈青绿色物质，是蛋黄过度加热后产生的硫化物，会有一股特殊的味道，算是煮蛋失败的典型特征了。

【容易煮破】：出现蛋白甚至蛋黄都“破壳惹出”了。卖相不好，也算失败了。

今天分享几种不同的煮蛋方法和技巧：

️ 白煮蛋

以下是白煮蛋的几点核心要素：

【水量】：没过鸡蛋，避免露出水面的部分蛋清不容易熟透（所以锅可以小一些）

【温度】：如果是刚从冰箱拿出来的鸡蛋适宜冷水下锅，避免出现破裂。常温蛋（冰箱中拿出在常温中放置30分钟以上），可以冷水下锅，也可以沸水下锅。

【时间】：冷水下锅，煮沸后，改为中小火，再计时煮4分钟，捞出后放入冷水使其快速冷却，便于蛋壳脱落。常温直接下锅总计6分钟。

️鸡蛋对温度与煮的时间的敏感会非常直接的体现在白煮蛋上，多一分钟少一分种都会呈现不同的状态

3分钟蛋的状态：蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还没开始凝固，可以充分流动。

4分钟蛋的状态：蛋清完全凝固，蛋黄凝固了一半，中心非常柔软。（我最喜欢）

6分钟蛋的状态：蛋黄几乎完全凝固，但是蛋黄整体仍然非常柔软，不会出现干、粉的口感。

由于鸡蛋大小、每次煮蛋数量等多种因素影响，最终呈现的结果会略微有些差异，大家可以根据以上三种状态的时间参考，根据自己喜欢的口感来选择。

️ 荷包蛋

煮面条或者煮汤时卧个荷包蛋也是很多人非常喜欢的，如何煮好荷包蛋呢？

️这两个的关键点要知道：

【温度】：蛋入水时，水不要沸腾（底部开始有微微的小白泡，但并未沸腾），沸汤状态下打入鸡蛋，蛋清就散掉了。

【力度】：轻轻的将蛋滑入锅中，而不是腾空而下。也可以放置在一只汤勺中下锅。