追逐小时候的味道

10月4日，光贵兄约了我和韶红、雄清三家一起聚下，酒足饭满后，我们聊起过去的一些好吃的，比如芋圆，还有好吃的豆圆（也有叫豆饼的）。光贵马上说我们可以买粉（半成品）做来吃呀，我一听，马上反对“一定现磨浆做，才好吃呢”，光贵回答说“那也可以呀，我家有石磨，可以自己打浆做呀”。我说“那就做呗”，真的很怀念过去的味道。

光贵兄去市场购买黄豆和萝卜，嫂子马上准备好芋头，用细刷二个芋头磨成芋酱，另加半根萝卜，同样也刷成细丝。之后调好盐，加上点小葱，然后加热好油开始炸芋圆。

嫂子先端了几个炸好的芋圆过来，喊道“开吃喽”，我们一踊而上，也不管三七二十一，直接下手，一手抓上一个，一口咬下去，咸香咸香的，还真是有些小时候吃的芋圆味道。

我老婆也过去帮忙炸芋圆，继续扩大战果，我们几个懒人一边喝茶，一边吃芋圆，吃了一个又一个，满手、满嘴油乎乎的。

光贵兄用二斤大米加一斤黄豆浸泡，然后用电磨磨浆。不一会，光贵兄磨好的大米黄豆浆也磨好拿过来了，同样需要调盐味和加小葱段，最好可爱加上点辣椒粉，味道更好。

芋圆炸了一个多小时，之后接着炸豆圆，炸豆圆可不象炸芋圆那样用勺子挖着下锅那么简单。炸豆圆可是技术活，需要专用工具，叫铁勺或铜勺，先将铁勺放进滚热的油中先烧热，然后把米豆浆放到铁勺里放入油锅中炸，不一会豆圆就浮在油面上，这时候还不行，还需要用筷子翻动，使得两面炸到有些黄色才可以。一会，炸好的豆圆出锅了，但又些不象我过去吃的豆圆，我印象中的豆圆应该是外黄内嫩，且中间是鼓起来的，现在这个豆圆颜色倒相似，但却瘪瘪的。

这个豆圆吃起来还是蛮香的，只不过味道好像跟小时候吃的不太一样，貌似豆香味不太够。大家一边走，我一边在嘟哝“怎么味道没有小时候吃的好？为什么这个豆圆没有鼓起来？”我甚至有些怀疑是否大米和黄豆的比例，以及我们的操作手法。

大家在笑话我“小时候没有什么吃，觉得什么都好吃”，我认同这个说法，但我还是坚持我认为现在这个豆圆没有小时候味道和外观的判断。韶红打电话向他妈妈求证，经确证，我们的操作果然还是有几个地方存在问题，以致炸的豆圆不正宗。首先，大米和黄豆的配比不对，正确的配比应该是大米与黄豆是三比一，而不是现在的二比一；其次，大米和黄豆浸泡时间至少要八个小时，这样黄豆味才能凸显；第三，磨的浆不能太稀，也不能太稠，这个是考技术了。当然，其他因素可能也会影响豆圆风味感官质量，比如原材料，还有就是“芋老人传”文章所讲到“时位之移人”的说法，是啊，随着你的地位变化，如果你飘飘然，你就很难吃到过去的味道了。

只要保持一颗平常心，有机会我们就要想办法去做，相信我们一定能够找到小时候的味道。