菜谱集锦

作者: Motif | 来源:发表于2015-04-02 23:11 被阅读102次

    第一道:洋葱炒嫩牛肉(oignon avec veau)

    • 嫩滑牛肉的诀窍在于:横切,锁水,快炒。

    主料: 牛肉,洋葱,poivron rouge(可选)

    调料:盐,料酒,生抽,老抽,白糖,水,淀粉,油,胡椒粉,孜然粉

    步骤:
    1. 把牛肉横着纹路切成片装在碗里,加清水,其量约牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸足水分后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,搅拌均匀,然后再加一勺生油,再次拌匀,腌大概15分钟左右。


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    2. 把腌好的牛肉放进油锅滑炒至变色后装盘待用。


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    3. 将生抽,老抽,料酒,适量盐,孜然粉和胡椒粉调匀做成料汁。

    4. 把切成丝的的洋葱和红辣椒入油锅炒香至软乎。


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    5. 把步骤 2 里滑散的牛肉倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油,撒少量芝麻,即可起锅。


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    Note:牛肉嫩滑的关键:
    1. 横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。

    2. 锁水:腌制时加清水让牛肉充分吸水,再加入生油,锁住水分。

    3. 快炒:牛肉容易炒老,所以尽可能把配菜分开炒好,提前调配汁料,快速翻匀后起锅。

    本道菜参考此博文

    第二道:红椒炒猪蹄(pied de cochon avec poivron rouge )

    • 主料:猪蹄两只

    • 辅料:盐,八角,桂皮,花椒,姜,蒜,葱,料酒,生抽,老抽,冰糖

    步骤:
    1. 把猪蹄用开水焯一遍,在锅里放清水,加适量八角和桂皮以去猪蹄腥味儿,然后把猪蹄放进锅里煮,一直到肉“烂”为止;

    2. 捞出煮好的猪蹄,冷却切块待用;

    3. 热锅加油,同时放冰糖熔化至糖油混合浆,倒入备好的猪蹄翻炒,随后放入八角,桂皮,姜片,盐,老抽,翻炒均匀,然后加蒜,葱,料酒,生抽,翻炒至猪蹄上色,调料分布均匀;

    4. 加红椒,翻炒两三分钟即可出锅。

    第三道:新鲜玉米清炖排骨汤

    • 主料: 新鲜玉米两根,排骨适量(最好带有一点肥肉),胡萝卜适量

    • 调料: 盐,八角,桂皮,料酒,糖

    步骤:
    1. 给排骨焯水去腥味和血水;

    2, 把排骨放进炖锅里,加适量清水,然后放切成段的玉米,以及八角,桂皮,料酒,糖,开始大火炖大概半个小时,然后,加盐,转文火炖大概四十分钟, 即可出锅。

    Note:中间若要添水,最好加开水或者热水。

    第四道: 蚝油青菜

    • 主料: 小青菜,蚝油,盐
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    做法:
    1. 洗净小青菜叶子;

    2,油入锅烧热,倒入小青菜煸炒,要用锅铲的背面压青菜梗;

    1. 炒至小青菜自己出水,变软,加盐和蚝油,翻炒均匀即可出锅。

    第五道: 青椒炒腊肉(poivron rouge avec poitrine fumée)

    第六道: 粉蒸肉

    第七道: 紫菜蛋汤

    第八道: 黄瓜炒香肠和鸡蛋

    第九道:孜然土豆片

    第十道: 西红柿炒鸡蛋

    第十一道:糖醋排骨 待补充

    第十二道: 糖醋茄子

    第十三道:鱼香肉丝

    • 主材料: 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜半根,笋子若干,黑木耳6个;
    配料:

    1,腌肉调料:生抽,料酒,水淀粉,蚝油
    2,鱼香汁:生抽,醋,白糖(糖和醋的比例大致为3:1),盐,水淀粉;
    3,姜,葱,蒜末适量,西红柿酱若干,四川泡椒4-5根

    做法:
    • 1,猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
    • 2 ,绿尖椒,胡萝卜,笋子分别切丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
    • 3,调好鱼香汁备用,葱,姜,蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
    • 4,热锅放油,放入腌好的肉丝大火快速滑炒至变白,出锅备用;
    • 5,锅中放少许油,放入葱,姜,蒜末炒香,再放入泡辣椒末翻炒至出辣味,然后放适量西红柿酱翻炒均匀;
    • 6,放入胡萝卜,笋子,木耳翻炒2分钟,再放入尖椒翻炒均匀;
    • 7,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
    • 8,最后倒入鱼香汁快速翻炒均匀后即可出锅。

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