浅谈日本酒 - （二）

      要喝酒，必然有酒器，瓷杯、金属杯、玻璃杯，再不济还有纸杯。像起泡酒和新鲜的生酒等适合冰饮的酒，用杯口超薄的酒器最好。因为那样可以体味到微妙的味觉差异，让人身心愉快，可以认真的品酒。

浅谈日本酒 - （二）

    红酒杯最适合欣赏酒香和色泽，长长的柄，让杯里的酒不会因手指上的温度而改变。不一旦有光照入杯中，可以清楚分辨酒的黏度和密度。杯身较大生较大的勃艮第酒杯，其圆形空间能够锁住酒香，用来饮纯米大吟酿生酒，稍微倾斜便会清香扑鼻。

    超薄的瓷器喝冷酒也十分合适，白瓷酒杯可以清楚显现酒色。最重要的是这种酒器的花纹和设计变化多样，可以营造各种各样的氛围，让美酒亦能悦目。

    但是如果要温酒来喝，那选择热酒的容器，最重要的要素就是好拿。如果导热性太好，酒烫的好不好且不知道，酒壶可能因烫手的几欲丢掉，令人很不得把酒杯扔出去。

    漆器是一种温和的器皿，质轻而隔热，雪一样白的热酒盛在红色、黑色的杯中，富有古风的美，如和谐的韵律；陶器，表面细腻的凹凸地感，让酒水的风味更加圆润。古朴的有一种酣饮的欲望另外；吟酿等口感清爽的温酒，比较适合边缘较薄的瓷器。杯口的超薄加工能够使人极其清晰地感受温酒的风味。瓷器的光滑更能给酒增添一种官能享受。

  完全发酵、熟成的纯米酒加热后，让香味和风味都发挥到了极致。大吟酿级别的酒风味格外细腻，在40度左右最佳。温酒水里上加5% ~10%的热水，温出的酒是口感最好的。具体步骤如下：一是用开水浸泡德利瓶，既去尘土又去异味，还顺便温了器皿；二是将酒注入德利瓶至瓶颈，酒不可超过瓶颈；三是准备一个高度到德利瓶肩部的窄口的锅罐，盛上水加热到沸腾，随后把加了酒的德利瓶放进去二到五分钟，液面上升3毫米左右是温酒，上升1厘米便是热酒了。

    咕咚酒又名“抛酒”，适用于长期熟成型的酒或是较为硬涩的新酒。方法是一手拿着装着温酒的酒壶，另只手拿着空酒壶，将酒液从约15厘米高的地方，像印度拉茶一样，咕咚咕咚的往下倒，接触了空气的酒就会变得口感柔和。因为会发出咕咚的声音，所以叫咕咚酒。

浅谈日本酒 - （二）