【《旅行》连载】
2017年9月：广东梅州
下午约4点半进入梅州。梅州，以40度的热情，迎接了寻访祖先居住地的我。梅州，我的祖先十代前生活过的地方，以无从想像古代情境的现代车水马龙呈现在我的面前。
然而，在这些现代小城景观的背后，依然“滋润”着不少的传统印记。晚餐去了一家梅县人的老屋，一个街边的小餐馆——却让我依稀窥探到了久远的过去。
这是本团队“配餐师”“茶”提前打听到的一家当地口味的老店。
在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。
满桌的客家菜肴，比如粉丝珍珠圆子、咸烧白、黄凉粉、豆腐、全猪汤等，让我们惊叹于客家美食的丰富与独特……
（以下相关菜肴介绍来自百度）
如：客家酿豆腐。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据说客家酿豆腐，是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹首创，故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。这个形状和做法，使人想到了四川乐山五通桥的西坝豆腐呢。
还有盐焗鸡，也是梅州地区的一道名菜。作法是用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。
梅菜扣肉是我最喜欢的一道菜。梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜，拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐，用文火蒸制而成。特色是甜咸适中，香而不腻。
梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，且口味偏重，特色是“肥、咸、香”，更可概括为“咸、烧、肥、香、熟、陈”六个字。
能够品尝到祖先吃过的饮食，心里很是惬意呢。
席间，被队友“苗山酷哥”称为“外交官兼美食总监”的“茶”，竟然给了我们一个意外的惊讶：使一个美丽的四川绵阳女孩，热情地送来一盘牛排，还与我们这些老乡喝酒碰杯；她的朋友梅县本地人也热情地与我们喝酒聊天。
二进席间，“茶”正在同老乡亲切交谈，洋溢着热情的梅州人与热烈的家乡气氛。
夜探梅州，行走在安静的小街，企望感受一下祖先的脉搏跳动，却没能真正静下心来冥想，因为所知甚少，仅仅就那一点点想像与猜想……
（待续）
网友评论