臊子面中的年味

      老家宝鸡，古称陈仓，雍城，素有"炎帝故里，青铜之乡"之美誉，具有民风古朴，地域浓厚等特色。

臊子面中的年味

      老家人把春节叫做“过年”，多少年保留着:初夕守岁挂灯笼，贴上对联放爆竹，三十晚上年夜饭等习俗。然而，最令我过年魂牵梦绕，记忆犹心的莫过于妈妈做的臊子面，年味就是臊子面的酸辣香。

臊子面中的年味

      对于老陕宝鸡人来说，臊子面的备料配色深入考究。煎下黄色的鸡蛋皮切丁、碗中配有木耳黑、胡萝卜红、蒜苗香菜葱花绿、豆腐那个白等菜，再加油而不腻的臊子，不仅秀色可餐，而且色香味俱佳。

臊子面中的年味

      说到臊子，那"杀年猪"的记忆不觉浮上心头。父亲腊月二十三后，就会带上烟挨家挨户说:“家里要杀猪了，来帮忙呦"！同时在门外支起个大锅，也就从烧水的一刻开始，春节的脚步渐浙近了。

臊子面中的年味

    有句俗语叫"没吃过猪肉还没见过猪跑"，城里人怕是吃猪肉没见过猪跑吧！杀猪从猪圈拉猪时，人要用钩子将猪鼻子勾住，六七个壮小伙要将猪压住，稍有不稍就会挣脱掉的。小孩的我杀猪过程是不敢看的。等猪杀了，母亲要给帮忙的人分些肉、猪血等表示感谢。

臊子面中的年味

      到腊月三十上午，母亲会选出七分瘦三分肥的猪肉，用刀切成小丁薄片。放火烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火温适中。见三分熟时加入姜沫，去腥，翻炒，后加入盐。当肉六分熟时加醋，翻炒，七分熟时加酱油，花椒等调味品，当九分熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，稍炖一会，即可出锅。出锅后母亲总要给每人碗中挖些臊子，将馍溜热放碗中，那真叫个香。

臊子面中的年味

    吃些肉馍只是垫一下肚子，重头戏是三十响午的臊子面。 需要的菜切成丁，炒热加汤加臊子，鸡蛋皮切成丁，加香菜葱花。同时以手擀面为佳。面要切细，煮熟后放凉白开过水，装碗浇汤，就成了。

臊子面中的年味

    西府人爱吃面，尤其过年时的臊子面，臊子面是那忘不了的亲情，丢不掉的乡情，割舍不了的年味。

臊子面中的年味